针对您提出的“饭店工作下班时骨折了怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律关系和责任划分的重要问题。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，要明确的是，饭店是否需要承担赔偿责任，主要取决于您与饭店之间的法律关系，即是劳动关系还是劳务关系，以及事故发生的具体原因。
一、劳动关系下的工伤赔偿
工伤认定：
- 如果您与饭店形成了正式的劳动关系，并且在工作时间（包括下班前后的合理时间，如准备下班、收拾工具等）和工作场所内，因工作原因（包括与工作相关的准备或收尾工作）摔倒骨折，这通常符合《工伤保险条例》中应当认定为工伤的情形。
- 饭店有义务在事故伤害发生之日起30日内，向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果饭店未按时申请，那么在此期间发生的工伤待遇费用，将由饭店自行承担。
赔偿责任：
- 如果饭店已经为您缴纳了工伤保险，那么大部分赔偿费用，如医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金等，将由工伤保险基金支付。饭店则需要支付您在停工留薪期内的工资福利等。
- 如果饭店未为您缴纳工伤保险，那么所有原本应由工伤保险基金支付的费用，将全部由饭店承担。
二、劳务关系下的责任分担
饭店过错：
- 如果您与饭店之间是劳务关系，且饭店存在过错，比如地面湿滑未设置警示标志、提供的工作设备有安全隐患等，导致您摔倒骨折，那么饭店应承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用。
双方过错：
- 如果双方都有过错，比如您自身也存在疏忽大意等情况，那么责任将根据双方过错的大小进行分担。
饭店无过错：
- 如果饭店不存在过错，而损害完全是由您自身原因导致的，那么饭店可能无需承担赔偿责任。但出于人道主义或公平原则，饭店可能会给予一定的补偿或协助送医救治。
三、实际操作建议
及时报案与就医：无论何种情况，摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助，确保自己的生命安全和健康。
明确法律关系：确认自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系，这将直接影响赔偿责任的判定。
收集证据：保留好相关证据，如监控录像、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。
咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助，确保自己的合法权益得到最大程度的保护。
综上所述，饭店是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在劳动关系下，若符合工伤条件，饭店需承担相应责任；在劳务关系下，则根据双方过错程度进行责任分担。无论何种情况，都应及时报案、就医并收集相关证据以维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。