在饭店上班期间被压骨折，关于赔偿问题，这主要取决于您与饭店之间的法律关系（是劳动关系还是劳务关系）以及事故发生的具体原因。以下是一个详细且有条理的解答，旨在帮助您理解并维护自己的合法权益。
一、确认法律关系
首先，您需要明确自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系。
- 劳动关系：如果您与饭店签订了劳动合同，或者存在事实上的劳动关系（如长期、稳定的工作关系，饭店对您进行管理、支付工资等），那么您与饭店之间构成劳动关系。
- 劳务关系：如果您只是临时为饭店提供劳务，没有签订劳动合同，且饭店不对您进行日常管理，只是按照您提供的劳务支付报酬，那么您与饭店之间可能构成劳务关系。
二、劳动关系下的赔偿流程
如果您与饭店构成劳动关系，且骨折是在工作时间和工作场所内因工作原因导致的，那么这通常符合工伤认定的条件。
申请工伤认定：
- 饭店应在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 若饭店未按时申请，您或您的近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
- 申请时需提供工伤认定申请表、劳动关系证明材料、医疗机构出具的受伤后诊断证明书等。
劳动能力鉴定：
- 伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定。
- 鉴定结果将确定您的伤残等级，是计算赔偿金额的关键依据。
赔偿项目及标准：
- 医疗费用和康复费用：由工伤保险基金或饭店支付。
- 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由饭店按月支付，一般不超过12个月。
- 护理费：生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由饭店负责或按当地护工工资标准支付。
- 住院伙食补助费、交通食宿费：按相关规定标准支付。
- 伤残补助金：根据伤残等级享受一次性伤残补助金。
- 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：劳动、聘用合同期满终止或职工本人提出解除合同的，可获得这两项补助金。
法律途径：
- 若饭店未为您缴纳工伤保险或拒绝支付赔偿，您可通过协商、劳动仲裁或法院起诉等途径维护自己的合法权益。
三、劳务关系下的责任分担
如果您与饭店构成劳务关系，那么赔偿问题将根据双方过错程度进行分担。
饭店过错：
- 如果饭店存在过错（如地面湿滑未设置警示标志、提供的工作设备有安全隐患等）导致您摔倒骨折，饭店应承担相应的赔偿责任。
双方过错：
- 如果双方都有过错（如您自身也存在疏忽大意等情况），责任将根据双方过错的大小进行分担。
饭店无过错：
- 若饭店不存在过错，而损害是由您自身原因导致的，饭店可能无需承担赔偿责任，但基于人道主义或公平原则，可能会给予一定的补偿或协助送医救治。
四、实际操作建议
- 及时报案与就医：无论何种情况，摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助。
- 收集证据：保留好相关证据（如监控录像、医疗记录、证人证言等），以便后续维权。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助。
综上所述，饭店是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在劳动关系下，若符合工伤条件，饭店需承担相应责任；在劳务关系下，则根据双方过错程度进行责任分担。无论何种情况，都应及时报案、就医并收集相关证据以维护自己的合法权益。