在饭店下楼梯骨折的赔偿问题，需根据具体情况判断责任归属后确定赔偿方案。具体分析如下：

1. 饭店未尽安全保障义务，需承担主要或全部责任
   根据《民法典》第1198条，宾馆、商场等经营场所的经营者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。若饭店存在以下情形，需赔偿医疗费、误工费、护理费等全部损失：

   • 楼梯设计存在缺陷（如坡度过陡、台阶高度不一）；
     
   • 地面湿滑未设置警示标志或防滑措施；
     
   • 照明不足导致视线模糊；
     
   • 扶手损坏或缺失未及时维修。
     示例：若因饭店未及时清理油渍导致滑倒，饭店需承担全部责任。

2. 顾客自身存在过错，可减轻饭店责任
   若顾客存在以下行为，需自行承担部分责任：

   • 故意违反警示标志（如明知地面湿滑仍奔跑）；
     
   • 未使用扶手或未注意路况；
     
   • 自身疾病导致平衡能力下降（如醉酒、年老体弱未谨慎行走）。
     示例：若顾客边看手机边下楼导致摔倒，可能需承担30%-50%责任。

3. 第三方因素导致，需根据过错划分责任
   若因其他顾客或工作人员的行为导致摔倒（如推搡、碰撞），需根据过错程度划分责任：

   • 第三方故意或重大过失：由第三方承担主要责任，饭店未尽安全保障义务的承担补充责任；
     
   • 第三方一般过失：饭店与第三方按过错比例分担责任。
     示例：若因服务员端菜时撞倒顾客，服务员所属饭店需承担主要责任。

行动建议：

1. 立即取证：拍摄现场照片、视频，保留医疗记录、费用单据；
   
2. 协商解决：与饭店沟通赔偿方案，可要求调取监控录像；
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向市场监管部门投诉或直接起诉，需在1年内提起诉讼（人身伤害诉讼时效为3年，但建议尽快处理）。
   

如有进一步细节（如饭店是否张贴警示标志、顾客是否饮酒等），可向我补充说明，我会为您分析具体责任比例和赔偿范围。