加工厂在生意不好的情况下，可以将月薪制改为计件制，但需满足一定条件并履行相应程序。具体分析如下：
合法性基础：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资支付方式。因此，将月薪制改为计件制属于劳动合同的变更，必须与劳动者协商一致并签订书面变更协议。若未经协商单方面强制变更，可能构成违法，劳动者有权要求恢复原工资制度或主张经济补偿。
程序要求：
- 协商过程：需与劳动者充分沟通，说明生意不佳的现状及改制的必要性，争取理解与配合。
- 书面确认：变更协议应明确计件工资的计算标准（如单价、产量要求）、加班工资计算方式、质量考核标准等，避免后续纠纷。
- 公示制度：若涉及全体员工，建议通过职工代表大会或全体职工讨论，确保程序透明。
合理性审查：
- 计件单价合理：根据《劳动法》第三十七条，计件工资需保证劳动者在法定工作时间内提供正常劳动后，获得的工资不低于当地最低工资标准。例如，若当地最低工资为2000元/月，按每月22个工作日、每日8小时计算，小时工资不得低于约11.36元。若计件单价过低导致劳动者无法达到该标准，则可能违法。
- 避免变相降薪：若改制后劳动者实际收入显著低于原月薪，可能被认定为“未及时足额支付劳动报酬”，劳动者有权解除合同并主张经济补偿。
风险防范：
- 保留证据：协商过程、变更协议、工资计算标准等需留存书面或电子证据，以备争议时使用。
- 动态调整：若生意好转或计件制效果不佳，可再次协商恢复月薪制或其他灵活方式，保持劳动关系稳定。
建议：改制前可先进行小范围试点，评估对生产效率、员工满意度的影响，再决定是否全面推行。若遇到劳动者反对或争议，建议优先通过协商、调解解决，必要时可寻求劳动仲裁或诉讼途径，但需权衡时间与成本。如有具体操作疑问，可直接向我咨询。