结论：针对您退休后签订的劳务协议合同到期不续签但仍在上班，酒店却让您走人的情况，处理方式需根据您与酒店之间实际构成的是劳务关系还是劳动关系来具体分析。
一、若构成劳务关系
法律关系：根据《民法典》的相关规定，劳务合同到期后，双方的权利义务即告终止。若您继续在酒店工作，而酒店未提出异议，双方实际上形成了新的劳务关系，但这种关系并未通过书面合同进行明确。
处理建议：
- 协商重签：您应与酒店及时协商，重新签订劳务合同，明确工作内容、报酬、期限等关键条款，以避免后续纠纷。
- 收集证据：若协商无果，且酒店坚持让您走人，您应收集在酒店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等，以备不时之需。但需注意，由于是劳务关系，您可能无法直接依据劳动法律法规来维权。
二、若实际构成劳动关系
法律关系：尽管您签订的是劳务协议，但若您与酒店之间实际构成的是劳动关系（如您接受酒店的管理、从事酒店安排的有报酬的劳动等），则应适用《劳动合同法》的相关规定。根据该法，劳动合同到期后未续签但劳动者继续工作的，自合同期满次日起，单位应支付双倍工资。
处理建议：
- 要求签书面合同：您可向酒店提出签订书面劳动合同的要求，明确双方的权利义务。
- 收集证据维权：若酒店拒绝签订书面合同，并坚持让您走人，您应收集考勤记录、工资发放记录、工作证、同事证言等证据，证明您与酒店之间存在事实劳动关系。
- 投诉或仲裁：您可向当地劳动监察部门投诉酒店的违法行为，或申请劳动仲裁，要求酒店支付未签书面合同的双倍工资差额、经济补偿金等。
三、特别提醒
- 区分劳务与劳动关系：由于您已退休，通常情况下与酒店之间构成的是劳务关系。但若您实际接受酒店的管理、从事酒店安排的有报酬的劳动，且符合劳动关系的构成要件，则可能被认定为劳动关系。因此，在处理此类纠纷时，首先需明确您与酒店之间的法律关系。
- 及时维权：无论构成劳务关系还是劳动关系，若您的权益受到侵害，都应及时采取措施维权，避免超过诉讼时效或仲裁时效。
后续行动建议：建议您先与酒店进行友好协商，明确双方的法律关系及权利义务。若协商无果，且您认为自己的权益受到侵害，可收集相关证据并咨询我，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议。