针对您提出的“和员工协商离职后，员工又回来上班了，公司要如何处理”的问题，这是一个涉及劳动合同管理和员工关系管理的复杂情况。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、重新评估员工情况
过往表现：首先，公司需要综合考量该员工过往的工作表现、专业技能、职业素养等。如果员工之前表现出色，技能与岗位匹配度高，且回归能为公司带来价值，那么可以考虑其回归。
离职原因：与员工进行深入沟通，了解其离职及再回来的原因。如果上次离职是因外部不可控因素（如家庭原因），且员工对公司有归属感，那么再入职的稳定性可能较高。如果上次离职是因对公司不满，则需要判断问题是否已得到妥善解决。
二、重新面试与岗位安排
重新面试：即便该员工曾在公司任职，也建议重新进行面试。通过面试，可以了解员工在离开期间知识技能的提升情况，以及对新工作的适应性。
岗位安排：根据公司当前的岗位需求和员工的能力，合理安排岗位。如果原岗位已有人填补，可以考虑其他合适的岗位，或者根据员工的技能和经验为其创造新的岗位。
三、重新签订劳动合同
合同内容：重新签订劳动合同，明确双方的权利和义务，包括薪资待遇、工作内容、工作地点等关键条款。
服务期限：在合同中，可以对服务期限等事项进行约定，以保障公司的利益。例如，可以设定一定的试用期或服务期，要求员工在服务期内不得随意离职。
四、融入引导与培训
融入引导：员工回归后，安排老员工或人力资源部门的人员帮助其快速融入新的工作环境，介绍公司新的规章制度、业务流程等。
培训提升：根据员工的技能需求和公司的发展需要，提供必要的培训和发展机会，帮助员工提升专业技能和职业素养。
五、法律合规性考虑
合同解除的法律效力：需要明确的是，一旦双方协商解除劳动合同并签订了相关协议，该协议即具有法律效力。如果员工在解除合同后又回来上班，且双方没有重新签订劳动合同或达成新的协议，那么从法律角度讲，员工可能并不处于正式的雇佣关系中。因此，重新签订劳动合同是确保双方权益的关键步骤。
避免法律风险：在处理员工回归的过程中，公司需要确保所有操作都符合相关法律法规的要求，避免因操作不当而引发的法律风险。
综上所述，当员工在协商离职后又回来上班时，公司需要重新评估员工情况、进行重新面试与岗位安排、重新签订劳动合同、提供融入引导与培训，并确保所有操作都符合法律合规性的要求。这样既能保障公司的利益，也能维护员工的权益，促进双方的和谐共处。