针对您提出的“员工离职了又再回来怎么处理”的问题，这确实是一个涉及劳动法、公司规章制度以及双方协商的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律层面分析
离职申请的撤销：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这一权利属于劳动者的形成权，即解除的意思一经到达对方即发生法律效力。
- 如果员工在提出离职申请后，在三十日期限到达前希望撤销离职申请，理论上是可以尝试的，但实际操作中需看公司是否同意。因为一旦离职申请到达公司，且公司已开始处理相关离职手续，撤销的难度会增大。
- 从法律判决案例来看，如员工离职申请已明确离职日期，且公司已审批，员工再要求撤销离职单可能不被支持，除非公司同意。
离职后的再入职：
- 员工离职后，如果希望再次入职原公司，这通常取决于公司的招聘政策和岗位需求。
- 公司有权根据自身的经营需要和岗位空缺情况，决定是否重新录用该员工。
- 如果公司同意员工再入职，双方应重新签订劳动合同，明确新的工作期限、岗位、薪资等条款。
二、公司规章制度层面
离职与再入职流程：
- 公司应制定明确的离职与再入职流程，包括离职申请的提交、审批、离职手续的办理，以及再入职的申请、面试、录用等环节。
- 流程中应明确员工在离职后希望再入职时，应如何操作，以及公司如何处理此类情况。
员工历史记录与评估：
- 在考虑员工再入职时，公司应评估员工的历史表现、离职原因、离职时的交接情况等。
- 如果员工离职时存在未交接清楚的工作、未归还的公司财物或违反公司规章制度的行为，公司应谨慎考虑是否重新录用。
三、实际操作建议
与员工沟通：
- 当员工提出离职后又希望再入职时，公司应首先与员工进行沟通，了解其离职后的经历、再入职的原因和期望等。
- 通过沟通，公司可以更好地评估员工的诚意和适合度，以及再入职后可能带来的价值和风险。
根据公司需求决定：
- 公司应根据自身的岗位需求、团队结构、员工能力等因素，综合评估是否重新录用该员工。
- 如果公司认为员工再入职符合公司的利益和发展需要，可以与其协商重新签订劳动合同。
完善相关手续：
- 如果决定重新录用员工，公司应确保与员工重新签订劳动合同，并明确新的工作期限、岗位、薪资等条款。
- 同时，公司应要求员工办理相关的入职手续，如提交身份证明、学历证明、离职证明等材料，并进行必要的入职培训。
四、风险提示
法律风险：
- 公司在处理员工离职与再入职问题时，应确保遵守相关法律法规，避免侵犯员工的合法权益。
- 如因处理不当引发劳动争议或法律诉讼，公司可能面临赔偿、罚款等法律责任。
管理风险：
- 员工离职与再入职可能涉及公司的人力资源管理、团队建设、企业文化等多个方面。
- 公司应谨慎处理此类情况，避免对团队氛围和企业文化造成负面影响。
综上所述，员工离职了又再回来处理时，公司应综合考虑法律、公司规章制度以及实际操作等多个方面，与员工进行充分沟通，并根据公司需求决定是否重新录用。同时，公司应完善相关手续，确保处理过程的合法性和规范性。