一个月除去法定节假日和年假出勤19天，用人单位一般不可以因此扣工资。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
工资支付的基本原则
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得无故克扣或拖欠。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，其支付应当与劳动者实际提供的劳动量相对应，但并非简单按照出勤天数计算，而是依据劳动合同约定的工资标准和支付周期进行。
出勤天数与工资支付的关系
劳动合同约定：如果劳动合同中明确约定了工资支付与出勤天数的具体关系，比如按日计薪，那么在劳动者出勤天数不足的情况下，用人单位可能会根据合同约定调整工资支付。但这种情况较为少见，且合同约定必须合法合规，不得违反劳动法的强制性规定。
法定工作日与实际出勤：一个月的工作日通常包括法定工作日和可能的加班日，但不包括法定节假日和年假。如果劳动者在法定工作日内出勤了19天（假设该月法定工作日为21天或22天，具体天数因月份和年份而异），且未请假或违反公司规定，那么用人单位应当按照劳动合同约定的工资标准支付全额工资。
扣工资的合法情形：用人单位扣工资通常需要有合法的理由，如劳动者违反公司规章制度、造成经济损失等。仅仅因为出勤天数不足法定工作日（但已超出或等于实际应出勤天数，考虑了法定节假日和年假）而扣工资，是不合法的。
可能的法律后果
如果用人单位无故因为出勤天数（已考虑法定节假日和年假）扣工资，劳动者可以采取以下措施维护自己的权益：
与用人单位协商：首先可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照劳动合同约定支付全额工资。
向劳动行政部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，要求其介入调查并处理。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣的工资及可能的赔偿金。
建议
保留证据：劳动者应当保留好与用人单位的劳动合同、工资条、出勤记录等证据，以便在需要时证明自己的权益。
及时维权：如果发现用人单位无故扣工资，劳动者应当及时采取措施维权，避免超过法定时效而丧失维权机会。
咨询专业律师：虽然在此问题中我作为律师已经给出了专业建议，但在实际情况下，如果劳动者对法律程序或自身权益有疑问，仍建议直接咨询专业律师以获取更具体的法律指导。
综上所述，一个月除去法定节假日和年假出勤19天，用人单位一般不可以因此扣工资。如果用人单位无故扣工资，劳动者可以采取多种措施维护自己的权益。