针对您作为工作5年的老员工被主管说不胜任的情况，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：
不胜任工作的认定与程序
- 认定标准：根据《劳动合同法》及相关规定，不胜任工作通常指的是员工在正常工作条件下，无法完成劳动合同中约定的任务或者同工种、同岗位人员的工作量。这需要用人单位提供明确的证据，如工作考核记录、工作成果对比等。
- 程序要求：用人单位在认定员工不胜任工作后，不能直接解除劳动合同，而应先进行调岗或者培训。如果调岗或培训后，员工仍然不胜任工作，用人单位才可以提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同。
您的权益与应对策略
- 要求用人单位提供证据：如果主管仅凭主观判断认为您不胜任工作，而没有提供具体的证据，您有权要求用人单位提供相关证据。
- 拒绝不合理调岗或降薪：如果用人单位在未提供充分证据的情况下，试图通过调岗或降薪来迫使您离职，这是不合法的。您有权拒绝这种不合理的安排。
- 申请劳动仲裁：如果用人单位违反法定程序解除劳动合同，或者未按照法律规定支付经济补偿，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
经济补偿的计算
- 经济补偿标准：根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位因您不胜任工作而解除劳动合同，且符合法定程序，那么您有权获得经济补偿。经济补偿按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
- 计算公式：\(经济补偿 = 工作年限 \times 月工资\)（其中，月工资是指您在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
建议与行动步骤
- 与用人单位沟通：首先，您可以尝试与主管或人力资源部门进行沟通，了解他们认为您不胜任的具体原因，并表达自己的观点和立场。
- 收集证据：如果沟通无果，您需要开始收集相关证据，如工作记录、考核结果、同事证言等，以备不时之需。
- 咨询专业律师：在采取任何行动之前，建议您咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律分析和建议。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果用人单位的行为严重侵犯了您的合法权益，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。