用人单位将主管职位降为服务员职位，并要求签订合同的行为，确实可能构成逼迫离职。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律定性
劳动合同变更的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。用人单位未经劳动者同意，单方面变更劳动合同内容（如职位、薪资等），属于违法行为。
- 在此案例中，用人单位将主管职位降为服务员职位，显然是对劳动合同内容的重大变更。若未与劳动者协商一致，该变更行为无效。
逼迫离职的认定：
- 逼迫离职通常指用人单位通过不正当手段，迫使劳动者主动提出离职。这些手段可能包括降职、降薪、恶意调岗、增加不合理的工作负担等。
- 用人单位将主管降为服务员，并要求签订合同，可能旨在通过降低职位和待遇，迫使劳动者感到不满而主动离职。这种行为若被证实，可认定为逼迫离职。
二、法律后果
劳动者权益保护：
- 劳动者有权拒绝用人单位的不合理变更要求，并要求用人单位按照原劳动合同履行义务。
- 若用人单位坚持变更且未与劳动者协商一致，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位承担违法责任。
用人单位的法律责任：
- 用人单位若被认定为逼迫离职，可能面临劳动行政部门的处罚，包括警告、罚款等。
- 同时，用人单位还可能需向劳动者支付经济补偿金或赔偿金，具体数额根据劳动者的工龄、薪资等因素确定。
三、应对建议
保留证据：
- 劳动者应保留与用人单位沟通变更职位的记录（如邮件、短信、录音等），以及原劳动合同、工资单等证据，以证明用人单位的违法行为。
协商与投诉：
- 劳动者可先尝试与用人单位协商，要求恢复原职位或给予合理补偿。
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
法律途径：
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，劳动者应充分陈述事实、提供证据，要求用人单位承担违法责任。
- 若对仲裁结果不满，劳动者还可向法院提起诉讼，寻求更全面的法律保护。
针对您的情况，我建议您首先与用人单位进行友好协商，明确表达您的立场和诉求。若协商无果，请及时收集证据并寻求法律帮助。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。