在超市合同中，针对过期食品问题约束乙方（通常为供应商或生产商），核心在于通过合同条款明确双方权利义务、违约责任及争议解决机制。以下是具体约束方式及条款设计要点：

1. 明确质量保证条款

• 核心内容：在合同中明确约定乙方提供的食品必须符合国家食品安全标准，包括保质期、储存条件等要求。例如，可约定“乙方保证所供食品在交付时剩余保质期不低于总保质期的2/3，且包装完好、无破损、无变质”。
• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止经营超过保质期的食品。合同条款可进一步细化该要求，将法律义务转化为合同义务。

2. 设定验收与退换货机制

• 验收标准：约定超市在收货时有权对食品进行检验，若发现过期或临近保质期（如剩余保质期不足1/3）的食品，有权拒收或要求乙方立即更换。
• 退换货流程：明确退换货的具体流程（如时间、方式、费用承担），例如“乙方应在收到超市通知后24小时内取回不合格食品，并承担运输费用”。

3. 约定违约责任

• 违约金条款：设定乙方违反质量保证条款时的违约金，例如“若乙方提供过期食品，每批次按合同总金额的20%支付违约金，并赔偿超市因此产生的全部损失（包括但不限于消费者赔偿、行政处罚、商誉损失等）”。
• 损失赔偿范围：明确损失赔偿的计算方式，如“损失赔偿=消费者索赔金额+行政罚款+超市因处理事件产生的合理费用（如律师费、检测费等）”。

4. 引入第三方检测与监督

• 检测权：约定超市有权委托第三方机构对乙方提供的食品进行抽检，若检测结果不符合标准，检测费用由乙方承担。
• 监督机制：可要求乙方定期提供食品质量检测报告，或接受超市的突击检查。

5. 合同解除与终止条件

• 重大违约：明确若乙方多次提供过期食品或拒不整改，超市有权单方解除合同，并要求乙方赔偿全部损失。
• 终止后义务：约定合同终止后，乙方仍需对已供应但未售出的食品承担质量责任，直至保质期结束。

6. 争议解决条款

• 协商与诉讼：约定双方应优先通过协商解决争议，协商不成的，可向超市所在地人民法院提起诉讼。
• 举证责任：可约定“若发生食品质量问题，乙方应承担举证责任，证明其提供的食品符合合同约定”。

示例条款（供参考）：

第五条 质量保证
乙方保证所供食品符合国家食品安全标准，剩余保质期不低于总保质期的2/3。若超市在验收或销售过程中发现过期食品，乙方应在24小时内取回并更换合格产品，同时按该批次合同金额的20%支付违约金。
第六条 违约责任
若乙方违反本合同约定，导致超市被行政处罚或消费者索赔的，乙方应承担全部赔偿责任，包括但不限于罚款、赔偿金、律师费及商誉损失。

提示：合同条款需根据具体交易模式、食品类型及双方谈判地位调整，建议签订前由专业律师审核，确保合法有效。若有进一步问题，可直接向我咨询。