针对您提出的“超市卖过期食品怎么补偿消费者”的问题，这实际上是一个涉及消费者权益保护和食品安全法规的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：

一、超市售卖过期食品的赔偿原则

超市销售过期食品是违法的，消费者完全有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律要求赔偿。赔偿的原则旨在保护消费者的合法权益，同时对超市的违法行为进行惩戒。

二、具体的赔偿方式与标准

1. 退款：

   • 消费者购买到过期食品后，首先有权要求超市退还购买该食品所支付的价款。这是最直接且基本的赔偿方式。

2. 价款10倍或损失3倍的赔偿金：

   • 如果消费者未因食用过期食品造成明显身体损害，可以要求超市按照购买食品价款的10倍进行赔偿。例如，若购买了价值50元的过期食品，则可要求赔偿500元。
   • 如果消费者因食用过期食品导致身体伤害，如腹痛、腹泻等症状，并因此产生了医疗费、误工费等损失，那么可以要求超市按照所受损失的3倍进行赔偿。
   • 需要注意的是，当按照价款10倍或损失3倍计算出的赔偿金额不足1000元时，消费者有权要求超市最低赔偿1000元。

3. 人身损害赔偿：

   • 如果过期食品导致消费者人身伤害严重，如造成残疾或死亡，那么除了上述赔偿外，超市还需赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

三、维权的途径与流程

1. 收集证据：

   • 消费者在维权过程中，务必保留好购物凭证（如发票或小票）、过期食品的照片等关键证据。这些证据是后续维权的基础。

2. 与超市协商：

   • 消费者可以首先尝试与超市进行沟通，明确指出其售卖过期食品的问题，并依据法律要求合理赔偿。通过友好协商，往往能快速解决问题。

3. 投诉举报：

   • 如果协商无果，消费者可以拨打12315热线，向市场监督管理部门投诉举报。这些部门有权查处超市的违法行为，并协助消费者维权。

4. 调解处理：

   • 消费者还可以请求消费者协会或其他依法成立的调解组织进行调解。这些组织会提供专业的调解服务，帮助消费者和超市达成和解。

5. 提起诉讼：

   • 如果其他方式均无法解决争议，消费者可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的赔偿请求。

四、注意事项

• 在整个维权过程中，消费者务必保留好所有相关证据，以便更好地维护自身权益。
• 如果因食用过期食品导致身体健康受损，消费者除了要求赔偿食品价款外，还可以主张相应的医疗费、护理费、误工费等费用。

综上所述，超市售卖过期食品是违法行为，消费者应依法维护自己的合法权益。在维权过程中，消费者应了解清楚赔偿标准和法律依据，并保留好相关证据。同时，我也建议消费者在购物时仔细查看商品的生产日期和保质期，以避免购买到过期食品。如遇问题，可及时采取上述维权途径来确保自己的合法权益得到保障。