针对您提出的“已从原有公司离职但二级建造师证书不给转出”的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但根据相关规定，您是有途径可以解决这个问题的。
首先，根据《注册建造师执业管理办法》(建市〔2008〕48号)第十九条的规定，当您作为注册建造师申请注销注册时，需要提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这是转出证书的前提条件。
如果您的原聘用单位不配合出具解聘、离职证明，那么我建议您尽快向劳动仲裁部门或法院提出申诉，以解除您与原单位的劳动关系，并维护您的合法权益。劳动仲裁部门或法院在受理您的申诉后，会出具解除劳动关系的证明材料，这是您后续申请注销注册所必需的。
在您与原聘用企业解除劳动关系后，如果企业仍然不予配合办理建造师相关手续，包括证书的转出，那么您可以采取以下措施：
准备申请报告：您需要撰写一份申请报告，其中应注明您的注册经历、与原企业的纠纷情况，并在报告落款处亲笔签字并按手印。这份报告将作为您申诉的重要依据。
提交相关证明材料：除了申请报告外，您还需要提交上述解除劳动关系的有效证明材料的原件和复印件。这些材料将证明您已经与原企业解除了劳动关系，有权申请注销注册并转出证书。
到省注册中心注册科进行申诉：最后，您需要将申请报告和相关证明材料提交到省注册中心注册科进行申诉。省注册中心在受理您的申诉后，会进行相应的调查和处理，并帮助您完成证书的转出。
以福建省为例，省注册中心注册科的地址是福州市仓山区金山街道亭洲路6号省住建厅直属单位金山办公区综合楼二层219，联系电话是0591-38166-1（此信息为示例，具体地址和电话可能因地区而异，请根据实际情况查询）。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时与我联系。