结论：餐饮店没签劳动合同，劳动者通常能急辞，并且在急辞后有权要求结清工资。同时，劳动者还有权要求餐饮店支付未签劳动合同期间的双倍工资。

一、关于急辞与工资结算

1. 急辞的权利：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者有权随时通知用人单位解除劳动关系，且不用承担违约赔偿责任。因此，在餐饮店未签劳动合同的情况下，劳动者可以急辞。

2. 工资结算：

   • 劳动者急辞后，餐饮店应当结清劳动者的工资。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，餐饮店不得以任何理由拖欠或克扣。

二、关于未签劳动合同的双倍工资赔偿

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 赔偿计算：

   • 如果劳动者在餐饮店工作了超过一个月但不满一年，且未签劳动合同，那么从第二个月起，餐饮店应当每月支付双倍工资。例如，劳动者工作了八个月都未签合同，除去第一个月，后面七个月可要求支付双倍工资。

三、维权建议

1. 保留证据：

   • 劳动者在急辞时，应注意保留在该餐饮店工作的相关证据，如工牌、工资发放记录、考勤记录等。这些证据在后续可能出现的纠纷中，对于维护劳动者的合法权益至关重要。

2. 协商与投诉：

   • 劳动者可以先尝试与餐饮店协商，要求结清工资并支付双倍工资赔偿。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 法律途径：

   • 如果对劳动仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

总结与建议：餐饮店没签劳动合同，劳动者有权急辞并要求结清工资，同时还有权要求支付未签劳动合同期间的双倍工资。在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，并尝试通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。