结论前置：
详细分析：
首先，从法律的角度来看，无论员工是否与饭店签订了书面劳动合同，只要员工为饭店提供了劳动，饭店就应当按照约定支付工资。这是劳动法的基本原则，也是保障劳动者权益的重要规定。因此，饭店员工未签合同，辞职时工资不应被拖欠到下个月结。饭店应当按时足额支付员工工资，这是其法定义务。
其次，如果饭店拖欠工资，员工有权采取一系列法律措施来维护自己的权益。具体来说：
向劳动监察部门投诉：员工可以向当地的劳动监察部门投诉饭店的拖欠工资行为。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并要求其支付拖欠的工资。如果饭店拒不支付，劳动监察部门还可以对其处以罚款等行政处罚。
申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种快速、有效的解决劳动争议的方式。如果仲裁裁决支持员工的诉求，饭店就必须支付拖欠的工资。如果饭店拒不履行仲裁裁决，员工还可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：如果员工对劳动仲裁结果不满意，或者饭店拒不履行仲裁裁决，员工还可以向法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。如果判决支持员工的诉求，饭店就必须支付拖欠的工资，并可能承担诉讼费用等额外责任。
法律建议：
保留证据：员工在辞职前应当保留好与饭店有关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
及时维权：如果饭店拖欠工资，员工应当及时采取措施维护自己的权益。不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。
咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，如果您在维权过程中遇到任何问题或困惑，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律指导。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
可能的法律后果：
如果饭店拖欠工资且拒不支付，除了可能面临劳动监察部门的行政处罚外，还可能被法院强制执行支付拖欠的工资及可能的赔偿金。此外，饭店的声誉和信誉也可能因此受到损害，影响其未来的经营和发展。因此，饭店应当严格遵守劳动法规定，按时足额支付员工工资。