结论：跟餐厅用人单位签了合同还没到期离职了，单位一般应当结清工资，但具体能否结清以及结清的时间和方式可能因合同约定、离职原因及法律规定等因素而有所不同。

分析如下：

1. 合同约定：

   • 首先，应查看与餐厅用人单位签订的劳动合同中是否有关于离职时工资结算的明确约定。如果合同中有明确规定，如离职后多少日内结清工资，或者离职时一次性结清等，那么用人单位应当按照合同约定执行。

2. 离职原因：

   • 离职原因也可能影响工资的结算。如果是员工主动提出离职，且没有违反合同中的任何条款或规定，那么用人单位通常应当结清工资。
   • 如果员工因违反公司规定、严重失职或犯罪等原因被辞退，用人单位可能根据内部规章制度或合同约定，在结算工资时进行相应的扣除或处理。但即便如此，用人单位也应确保扣除的部分有合法依据，并告知员工扣除的原因和金额。

3. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果用人单位未按时足额支付劳动报酬，劳动者有权向劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 在离职前，建议与用人单位沟通确认工资结算的具体时间和方式，并保留好相关证据，如工资条、银行转账记录等。
   • 如果用人单位在离职后未按时结清工资，可以先尝试与用人单位协商解决；协商无果的，可以向当地劳动行政部门投诉或依法申请劳动仲裁。

特殊情况说明：

• 如果员工在离职时存在未了结的债务或损坏公司财物等情况，用人单位可能在与员工协商后，从工资中扣除相应金额作为赔偿。但这种扣除必须合法、合理，并告知员工扣除的原因和金额。

后续行动建议：

• 如果您在离职后遇到工资未结清的问题，建议先与用人单位沟通协商；如果协商无果，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以了解您的具体权益和可行的维权途径。

总之，跟餐厅用人单位签了合同还没到期离职了，单位一般应当结清工资。但具体能否结清以及结清的时间和方式可能因多种因素而有所不同。如果您遇到相关问题，建议根据上述分析采取相应的行动来维护自己的合法权益。