当饭店拖欠工资且未签合同时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、核心结论

您可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院申请支付令等途径来要求饭店支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿金。

二、详细分析

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集能证明与饭店存在劳动关系及拖欠工资事实的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将发挥重要作用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 您可以携带收集到的证据，到饭店所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权责令饭店限期支付拖欠的工资，并可能对饭店进行行政处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店未在规定期限内支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交详细的仲裁申请书及相关证据，仲裁委将根据您的证据和法律规定来裁决饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 特别注意，由于未签订劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在申请劳动仲裁时，您还可以要求饭店支付双倍工资作为赔偿。

4. 向法院申请支付令：

   • 另一种选择是向法院申请支付令。支付令是法院根据债权人的申请，向债务人发出的限期履行给付金钱或有价证券的法律文书。如果饭店在收到支付令后未提出异议且未履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。

5. 法律责任：

   • 如果饭店有能力支付而故意拖欠或不支付劳动报酬，且数额较大的情况下，可能会构成犯罪。在这种情况下，饭店除了会被处以罚金外，其主要负责人和相关责任人员也可能面临刑事处罚。

三、温馨提醒

• 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 请务必保留好所有与维权相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
• 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。