即使没有签订书面劳动合同，老板拖欠工资也是违法的，您仍然可以通过法律途径来维护自己的合法权益，并有可能获得双倍工资的赔偿。以下是从不同角度为您详细分析的处理步骤和建议：

一、收集证据以证明劳动关系

重要性：证据是维权的基础，用于证明劳动关系的存在及工资拖欠的事实。

具体证据类型：

• 工资支付凭证：如银行转账记录、微信/支付宝转账截图，这些能显示工资支付的情况。
• 工作相关证件：工作证、服务证、招工登记表等，这些能显示您的个人信息和单位名称。
• 考勤记录：纸质或电子的考勤记录，证明您的工作出勤情况。
• 其他劳动者证言：如果有其他同事能证明您的工作情况和工资拖欠事实，他们的证言也是有力的证据。
• 工作相关文件：如业务合同、工作邮件、工作任务安排记录等，这些能证明您确实在该单位工作过。

二、尝试与老板协商

方法：直接与老板沟通，冷静理智地表达您的诉求，要求支付拖欠的工资。

注意事项：

• 保持情绪稳定，明确诉求金额和时间。
• 保留协商记录，如录音或笔记，以防后续需要。
• 如果达成一致，尽量形成书面协议，以便后续执行。

三、向劳动监察部门投诉

流程：

• 携带收集的证据材料，前往当地劳动监察部门填写投诉登记表，详细描述情况。
• 劳动监察部门有权对用人单位进行检查，并责令其支付拖欠的工资。

准备材料：

• 投诉书，载明您的个人信息、用人单位信息、投诉事项及诉求。
• 证据复印件，如工资支付凭证、工作相关证件等。

四、申请劳动仲裁

提交申请：

• 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及副本，载明基本信息、仲裁请求和事实理由。
• 附上相关证据材料，如工资支付凭证、考勤记录等。

受理与开庭：

• 等待仲裁委员会受理通知，参加开庭审理，如实陈述事实。
• 仲裁庭将在规定时间内作出裁决，若案情复杂可延期。

双倍工资请求：

• 根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，应支付双倍工资。
• 您可以在仲裁请求中明确提出这一诉求。

五、向法院起诉

条件：

• 对仲裁结果不满意时，可在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。

准备材料：

• 起诉状，需记明原被告信息、诉讼请求、事实与理由、证据来源等。
• 证据材料原件及复印件，如工资支付凭证、考勤记录、仲裁裁决书等。

参加诉讼：

• 按时出庭，遵守法庭纪律。
• 法院将依法作出判决，判决生效后，若老板仍不支付工资，可申请强制执行。

六、其他法律手段

申请支付令：

• 根据《劳动合同法》第三十条，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。
• 人民法院应当依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。

追究刑事责任：

• 如果老板的拖欠工资行为构成犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），您可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

七、注意事项与建议

• 保留证据原件：在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据的原件，以备不时之需。
• 及时行动：发现工资被拖欠后，应尽快采取行动，以免错过维权的最佳时机。
• 了解法律法规：熟悉《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，为维权提供有力支持。
• 保持冷静理智：在处理过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。

面对未签合同且老板拖欠工资的情况，您不应放弃自己的合法权益。通过积极收集证据，采取协商、投诉、仲裁、诉讼等法律手段，您可以有效维护自身权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。