结论：老板拖欠工资且未签合同就跑路，您可以通过收集证据、申请劳动仲裁、向法院起诉等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订劳动合同，但您仍需尽可能收集与老板存在事实劳动关系的证据。这些证据可以包括工资条、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。这些证据将有助于证明您与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。

2. 申请劳动仲裁：

   • 在收集到足够证据后，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种快速、有效的方式，且仲裁结果具有法律效力。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料以及您的身份证明等文件。仲裁委员会将在受理您的申请后，安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。

3. 向法院起诉：

   • 如果劳动仲裁结果未能满足您的诉求，或者老板在仲裁裁决后仍不履行支付义务，您可以向法院提起诉讼。
   • 在起诉时，您需要准备起诉状、证据材料以及您的身份证明等文件。法院将受理您的起诉，并安排开庭审理。在审理过程中，您需要充分展示证据，证明老板拖欠工资的事实，并请求法院判决老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

4. 其他注意事项：

   • 在整个过程中，您需要注意保留好所有与老板沟通的记录，包括电话录音、短信、邮件等，这些可能作为后续维权的重要证据。
   • 同时，您也可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为，劳动监察部门有权对老板进行调查，并可能对其处以罚款等行政处罚。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同，并按时足额支付劳动者的工资。如果用人单位违反这些规定，劳动者有权向劳动仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，按照法律程序逐步推进。同时，如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。