结论前置：
- 未满18岁且未签合同的情况下，一般不能随意急辞，但具体辞职时间需根据是否处于试用期、是否为正式员工以及用人单位是否存在违法情形等因素来确定。
- 无论何种情况，用人单位因未签订劳动合同都需承担相应的法律责任。
详细分析：
一、关于急辞的问题
在餐饮店工作，若未签订劳动合同且未满18岁，你并不能随意急辞。具体辞职时间需根据以下情况来确定：
试用期的员工：
- 如果你处于试用期，依据《劳动合同法》的规定，你需要提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的“通知”可以是书面形式，也可以是其他能明确表达辞职意愿的形式。三天后，你即可离职。但需要注意的是，未满18岁属于未成年工，用人单位在招用时需遵守相关法律法规，确保你的工作环境和条件符合未成年工的保护要求。
正式用工（已形成事实劳动关系）的员工：
- 尽管未签订书面劳动合同，但双方已形成事实劳动关系。此时，你需要提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。三十日期满后，你可离职。
- 若用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为你缴纳社会保险费等法定过错情形，你有权随时解除劳动合同，无需提前通知，并可要求用人单位支付经济补偿。
二、关于用人单位的法律责任
无论你是否处于试用期或是否为正式员工，用人单位因未与你签订书面劳动合同，都需承担相应的法律责任。具体来说：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同的，应向你每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 若用人单位违反规定不与你订立无固定期限劳动合同（对于工作年限较长但未签合同的员工，法律上视为与用人单位签订了无固定期限劳动合同），自应当订立之日起向你每月支付二倍的工资。
三、建议与注意事项
与雇主沟通：
- 在辞职前，建议与雇主进行沟通，明确离职意向和离职时间，以减少不必要的纠纷。
保留相关证据：
- 无论何种情况，你都应保留好相关证据，如工作记录、薪资发放记录等，以备不时之需。这些证据在后续可能发生的劳动争议中至关重要。
通过法律途径维护权益：
- 如遇用人单位拒绝支付双倍工资差额或经济补偿等情况，你可通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 对于未满18岁的未成年工，用人单位在招用时需特别谨慎，确保你的工作环境和条件符合未成年工的保护要求。若用人单位存在违法招用未成年工或未提供适宜工作环境等情形，你不仅有权随时解除劳动合同，还可向相关部门投诉举报，要求用人单位承担相应的法律责任。
后续行动建议：
- 如果你打算辞职，建议先与雇主进行友好沟通，明确离职时间和相关事宜。
- 同时，保留好相关证据，以备不时之需。
- 若遇到用人单位违法或拒绝支付应得权益等情况，及时通过法律途径维护自己的合法权益。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。