结论前置：单位以保安12小时工作制未全部在岗为由拒付加班费的行为不合法，劳动者有权要求单位支付加班费，可通过协商、投诉或劳动仲裁等途径维权。

核心前提：保安实行12小时工作制，但单位以未全部在岗为由拒付加班费。

具体分析：

1. 关于12小时工作制与加班费：

   • 根据《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。超出部分应视为加班，单位需支付加班费。
   • 保安实行12小时工作制，明显超出了法定工作时间，超出部分应依法支付加班费。

2. 关于“未全部在岗”与加班费的关系：

   • 单位以保安未全部在岗为由拒付加班费，这一理由不成立。加班费的支付是基于劳动者实际提供的工作时间，而非是否“全部在岗”。
   • 保安的工作性质可能包括巡逻、监控、应急响应等，这些工作不一定需要持续在固定岗位上，但仍然是工作时间的一部分。

3. 维权途径：

   • 协商：首先可与单位进行协商，要求支付应得的加班费。
   • 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
   • 劳动仲裁：若投诉仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付加班费及可能的经济补偿。

4. 注意事项：

   • 劳动者应保留好与单位签订的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在维权时提供证明。
   • 在维权过程中，应遵守法律程序，避免采取过激行为。