针对您提出的“上班超出8小时不给加班费怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将为您详细解答可能的解决路径和注意事项。
一、了解法律法规基础
首先，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；特殊情况下每日不得超过3小时，每月累计不得超过36小时。同时，安排加班应支付相应的加班费，具体标准为：平日加班不低于工资的150%，休息日加班不低于200%（或安排补休），法定休假日加班不低于300%。
二、收集加班证据
在采取任何行动之前，您需要收集充分的加班证据，这是后续维权的关键。加班证据可以包括但不限于：
三、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以首先尝试与用人单位进行协商。向用人单位明确指出其行为违反了《劳动法》的相关规定，要求支付应得的加班费。在协商过程中，您可以保持冷静和理性，同时考虑寻求专业律师的协助，以提高协商的效果。
四、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要准备身份证明、劳动合同以及加班证据等材料，并填写投诉登记表详细说明情况。劳动监察部门将调查用人单位，若查实存在违法行为，将责令其限期支付加班费；逾期不支付者，还需按应付金额的50%至100%加付赔偿金。
五、申请劳动仲裁
若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝履行支付加班费的义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书及证据材料，并提交给用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会将在5日内决定是否受理，并安排开庭审理。仲裁庭将根据证据和陈述进行裁决，一般在受理之日起45日内结束，复杂案件可延期但不超过15日。若用人单位不履行裁决，您可向人民法院申请强制执行。
六、向法院提起诉讼
若对劳动仲裁结果不服，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，您需要准备起诉状及证据材料，并提交给有管辖权的人民法院。法院受理后将安排开庭审理，并作出判决。若用人单位不履行法院判决，您同样可向法院申请强制执行。
七、关注自身健康与权益
在维权过程中，您也需要关注自身的健康状况。超时工作可能对身心健康造成不良影响，因此请合理安排工作和休息时间。如果感到身体不适或压力过大，请及时就医或寻求心理咨询。
总之，加班费是劳动者的合法权益，不应被轻易剥夺。在面对用人单位未支付加班费的情况时，您应首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果，则可依次通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并了解相关法律法规是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。