结论前置：

1. 若订金性质为“定金”且因您方原因违约，房东有权不退还；
2. 若订金性质为“订金”或房东存在过错，您有权要求退还。

法律分析：

首先，我们需要明确“订金”与“定金”的法律区别，这是决定房东是否应退还款项的关键。

1. 定金与订金的法律性质：

   • 定金：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是合同当事人一方为了证明合同的成立和保证合同的履行，预先向对方支付的一定数量的金钱。如果给付定金的一方不履行约定的债务的，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金。在此案例中，若您与房东之间约定的1000元为“定金”，且因您方原因（即您决定不租店铺）导致合同无法履行，那么房东有权不退还这1000元定金。
   • 订金：订金并非一个严格的法律概念，它通常被视为预付款或诚意金。在合同未成立或未履行的情况下，订金一般应当退还。若您与房东之间约定的1000元为“订金”，且双方尚未签订租赁合同，那么您有权要求房东退还这1000元。

2. 合同签订情况：

   • 您提到尚未与房东签订租赁合同。在合同未成立的情况下，如果双方对订金的性质没有明确约定，或者约定为“订金”而非“定金”，那么您要求退还订金的请求更有可能得到法律的支持。

3. 房东的过错：

   • 如果房东在交易过程中存在过错，如隐瞒房屋重要信息、未履行告知义务等，导致您决定不租店铺，那么您不仅有权要求退还订金，还有可能要求房东承担相应的赔偿责任。

行动建议：

1. 与房东协商：

   • 首先，您可以尝试与房东进行友好协商，明确订金的性质，并表达您希望退还订金的意愿。如果房东同意退还，那么问题将得到圆满解决。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，您需要收集相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明您与房东之间的交易关系以及订金的支付情况。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果房东仍然拒绝退还订金，您可以考虑寻求法律帮助。在此情况下，您可以向我咨询，我将根据您的具体情况提供法律建议，并帮助您通过法律途径维护自己的权益。

风险提示：

• 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 如果您决定通过法律途径解决纠纷，请确保您有足够的证据支持您的主张，并了解相关法律程序和可能的风险。

最后，如果您有任何关于此事的进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。