结论：在工伤认定书未下达期间，单位通常应继续发放工资，但关于加班外卖补偿是否发放，需依据单位规章制度及劳动合同来确定。
分析如下：
一、关于工伤认定书未下达期间工资的发放
法律规定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
- 这意味着，在工伤认定书未下达但职工确实因工作受伤需要治疗的情况下，单位应继续发放工资。
实际操作：
- 在实践中，即使工伤认定书尚未下达，只要职工能够提供初步的医疗证明和工伤事故报告，单位通常会按照法律规定继续发放工资。
- 如果单位拒绝发放工资，职工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二、关于加班外卖补偿的发放
单位规章制度：
- 加班外卖补偿是否发放，首先取决于单位的规章制度。如果单位有明确的规章制度规定加班外卖补偿的发放条件和标准，那么应按照规章制度执行。
- 如果单位没有相关规章制度，或者规章制度中未明确规定加班外卖补偿的发放，那么这一补偿的发放就存在一定的不确定性。
劳动合同约定：
- 劳动合同是职工与单位之间约定权利义务的重要文件。如果劳动合同中明确约定了加班外卖补偿的发放，那么单位应按照劳动合同执行。
- 如果劳动合同中未约定加班外卖补偿，那么职工可能难以直接要求单位发放这一补偿。
实际情况与协商：
- 在实际操作中，加班外卖补偿的发放也可能受到单位经营状况、职工工作表现等多种因素的影响。
- 如果职工认为自己应获得加班外卖补偿而单位拒绝发放，可以尝试与单位进行协商，看是否能够达成一致意见。
建议与提醒：
- 对于工资发放问题，如果单位拒绝按照法律规定继续发放工资，职工应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于加班外卖补偿问题，职工应首先查看单位的规章制度和劳动合同中的相关约定，如果没有明确约定，可以尝试与单位进行协商。
- 在处理劳动纠纷时，职工应保留好相关证据，如医疗证明、工伤事故报告、劳动合同、规章制度等，以便在需要时维护自己的合法权益。
后续行动指南：
- 如果工伤认定书长时间未下达，职工可以向当地劳动保障行政部门咨询进展情况。
- 如果与单位在工资或加班外卖补偿问题上无法达成一致意见，职工可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律分析和建议。