针对您提出的“工人没有签劳动合同摔倒要起诉老板怎么办”这一问题，我将从法律程序、证据收集、赔偿途径以及后续维权等方面为您详细解答。

一、法律程序概述

首先，即使工人与老板之间没有签订书面劳动合同，但只要存在事实上的劳动关系，工人就有权依法维护自己的权益。在工人摔倒受伤的情况下，可以按照以下法律程序进行：

1. 确定劳动关系：工人需要收集能够证明与老板之间存在事实劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。

2. 申请工伤认定：在事故伤害发生之日起一年内，向社会保险行政部门提出工伤认定申请。这是获取工伤保险待遇的前提。

3. 劳动能力鉴定：认定为工伤后，申请劳动能力鉴定，确定伤残等级。这将直接影响赔偿金额。

4. 协商赔偿：根据工伤认定和劳动能力鉴定结果，与老板协商赔偿事宜。

5. 申请仲裁或起诉：若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付工伤保险待遇。对仲裁裁决不服的，可向法院提起诉讼。

二、证据收集要点

在起诉过程中，证据的收集至关重要。工人应尽可能收集以下证据：

• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等。
• 工作证、服务证等身份证明：能够证明工人与老板之间存在劳动关系的证件。
• 考勤记录：如打卡记录、签到表等。
• 同事证言：其他同事的证言可以证明工人与老板之间的劳动关系以及事故发生的情况。
• 现场照片、视频：如果可能的话，拍摄事故现场的照片或视频，以证明事故发生的经过和原因。

三、赔偿途径与标准

一旦工伤认定和劳动能力鉴定完成，工人就有权根据鉴定结果要求老板支付相应的工伤保险待遇。这包括：

• 医疗费用：因工伤产生的医疗费用应由工伤保险基金或老板承担。
• 伤残补助金：根据伤残等级，工人有权获得一次性伤残补助金。
• 伤残津贴：对于一至四级伤残的工人，还有权获得每月的伤残津贴。
• 其他费用：如辅助器具费、护理费等，根据实际情况进行赔偿。

四、后续维权建议

在起诉过程中，工人可能会遇到各种复杂情况，如证据收集困难、赔偿标准争议等。为此，我建议：

• 保持冷静与理性：在维权过程中，保持冷静与理性，避免情绪化行为。
• 寻求专业帮助：如果可能的话，寻求律师或法律援助机构的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
• 遵循法定程序：严格按照法律程序进行维权，不要采取非法手段。
• 保留相关证据：在整个过程中，注意保留相关证据，以备不时之需。

综上所述，即使工人与老板之间没有签订书面劳动合同，但只要存在事实上的劳动关系，工人就有权依法维护自己的权益。在起诉过程中，工人应积极收集证据、遵循法定程序，并寻求专业帮助以确保自己的权益得到充分维护。