针对您提到的“服务员干了六天有三天试用期”的情况，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细分析。
法律层面
试用期的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，试用期不是劳动合同的必备条款，但一旦约定，就必须包含在劳动合同期限内。
- 试用期期限有明确的法律规定，根据劳动合同期限的不同，试用期可以是1个月至6个月不等。但重要的是，试用期不能单独约定，即不能仅签订试用期合同而不签订正式劳动合同。
无薪试岗的违法性：
- 法律上并没有“试岗期”的概念，只有对试用期的规定。一些企业所谓的“无薪试岗”实际上是违法的，因为只要存在用工行为，用人单位就与劳动者建立了劳动关系，就应当支付劳动报酬。
- 如果企业在试岗期结束后以各种理由拒绝支付工资，劳动者有权通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。
试用期的延长与变更：
- 同一连续的劳动关系中只能约定一次试用期，且试用期期限不能超过法定期限。
- 用人单位不能因劳动者工作表现不佳而随意延长试用期，这种做法是违法的。
实际操作层面
与用人单位沟通：
- 首先，您可以与用人单位沟通，明确询问试用期的具体规定和工资支付情况。
- 如果用人单位承认有试用期但拒绝支付工资，您可以要求其提供书面说明或合同条款作为依据。
收集证据：
- 在工作期间，尽量保留与工作相关的证据，如工作记录、考勤表、与同事或上级的沟通记录等。
- 这些证据在后续维权过程中可能起到关键作用。
维权途径：
- 如果与用人单位沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在投诉或申请仲裁时，提供充分的证据以证明您的劳动关系和未支付的工资。
法律咨询：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求专业律师的法律咨询和帮助。
总结与建议
- 试用期必须包含在劳动合同期限内，且不能单独约定。
- 无薪试岗是违法的，只要存在用工行为，用人单位就应当支付劳动报酬。
- 如果您遇到类似情况，建议首先与用人单位沟通并收集证据，然后通过劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维权是关键。
希望以上分析能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。