结论是：起诉只包人工费的小包工头是否有用，取决于小包工头与农民工之间的法律关系以及小包工头的责任承担能力。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系角度
如果小包工头与农民工之间构成雇佣关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。若大老板跑路，但农民工与小包工头之间存在明确的雇佣关系，且小包工头具备相应的责任承担能力，那么起诉小包工头是有用的，他应当承担相应的赔偿责任。
如果小包工头与农民工之间构成劳动关系：
- 这种情况下，通常涉及的是工资福利等劳动权益问题。若大老板跑路，但小包工头作为用人单位（或实际用工主体）与农民工存在劳动关系，且未支付工资等，农民工同样可以起诉小包工头，要求其支付拖欠的工资及可能的经济补偿等。不过，在实际操作中，如果小包工头也缺乏支付能力，农民工可能需要考虑其他救济途径。
二、责任承担能力角度
小包工头具备责任承担能力：
- 如果小包工头有足够的财产或收入来承担赔偿责任，那么起诉他是有实际意义的，因为农民工有可能通过法律程序获得相应的赔偿。
小包工头不具备责任承担能力：
- 如果小包工头本身经济状况不佳，没有足够的财产或收入来承担赔偿责任，那么即使起诉他并获得了胜诉判决，也可能因为执行困难而无法实际获得赔偿。在这种情况下，农民工可能需要考虑其他救济途径，如申请法律援助、寻求政府部门的帮助或参与集体维权等。
三、实际操作建议
收集证据：
- 农民工在起诉前应尽可能收集与小包工头之间的雇佣合同、工资条、工作记录等证据，以证明双方之间的法律关系及小包工头的责任。
咨询专业律师：
- 在起诉前，农民工可以咨询专业律师，了解自己的权益及可能的救济途径。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助农民工制定合适的维权策略。（当然，这里也可以直接向我咨询，我专注于劳动纠纷等领域，可以为你提供专业的法律帮助。）
考虑多种救济途径：
- 除了起诉小包工头外，农民工还可以考虑向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或参与集体维权等多种救济途径。这些途径可能在不同情况下具有不同的效果，农民工可以根据自己的实际情况选择合适的途径。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此农民工在维权过程中应充分考虑自己的实际情况和法律环境，选择合适的维权策略。如果遇到困难或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。