在公司未与员工签订劳动合同的情况下，员工不愿意去合并后的新公司，员工可依法主张自己的权益，要求公司给予相应补偿。具体分析如下：

一. 公司合并与员工权益

1. 劳动合同法的适用：尽管员工未与公司签订正式的劳动合同，但根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，即使没有书面合同，员工仍享有劳动法上的权益。
2. 公司合并的影响：公司合并属于劳动合同变更的一种重要情形。在这种情况下，即便没有书面劳动合同，公司也应与员工进行充分协商，并达成一致意见。如果员工明确表示不同意变更，公司不能强行要求员工去新公司。

二. 员工权益的维护

1. 要求经济补偿：如果公司因合并而解除与员工的劳动关系，即便没有书面合同，公司也应按照《劳动合同法》的规定，根据员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。
2. 提起仲裁或诉讼：如果公司拒绝支付经济补偿或违反劳动法规定，员工可以向劳动争议仲裁机构提起仲裁申请，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

三. 实际操作建议

1. 保留证据：员工应保留好与公司存在劳动关系的相关证据，如工作记录、工资发放记录等，以备在维权时使用。
2. 与公司协商：在采取法律手段之前，员工可以尝试与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

我建议：在这种情况下，员工应首先与公司进行沟通，明确表达自己的意愿和诉求。如果公司拒绝协商或拒绝支付经济补偿，员工可以依法向劳动争议仲裁机构提起仲裁申请，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。