结论前置：您这种情况，可通过收集证据、协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自身权益。

核心前提：工程已完工，但工头未上报且未支付款项，同时双方未签订合同。

具体分析与建议：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订书面合同，但您应尽可能收集与工程相关的所有证据，如工作记录、现场照片、视频、与工头的沟通记录（短信、微信、电话录音等）、其他工人的证言等。
   • 这些证据将有助于证明您确实参与了工程，并且完成了相应的工作。

2. 与工头协商：

   • 首先，尝试与工头进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付应得的工程款项。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时做好协商记录，以备后续需要。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门或建设行政主管部门投诉工头的行为。
   • 投诉时，需提供详细的证据材料，说明工头未支付款项的事实和理由。

4. 申请仲裁或提起诉讼：

   • 如果投诉未能解决问题，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
   • 在申请仲裁或提起诉讼前，建议咨询专业律师（即向我咨询），以了解具体的法律程序和可能的结果。
   • 仲裁或诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持您的诉求，并可能需要出庭作证。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，务必保持法律意识，不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
   • 同时，注意保护自己的个人信息和隐私，避免在公开场合或不当渠道泄露过多个人信息。

额外建议：未来在承接工程时，务必与发包方签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量标准、付款方式等关键条款。这样可以在发生纠纷时，有明确的法律依据来维护自己的权益。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。