针对您提出的“工程钱不给没有签字怎么办”的问题，我理解您是在询问在未签署相关结算或付款文件的情况下，如何追讨工程款项。以下是我从多个角度为您分析的解答：

1. 收集证据是关键：

   • 尽管没有签字，但您仍需尽可能收集其他能够证明工程款项存在的证据。这包括但不限于：工程合同、施工过程中的往来邮件、短信、微信聊天记录、工程进度报告、验收报告、现场照片或视频、以及任何与工程款项相关的书面或电子记录。
   • 这些证据将有助于证明您与对方之间存在工程承包关系，以及您已完成的工作量和应得的工程款项。

2. 尝试协商解决：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，明确表达您的诉求，即要求对方支付拖欠的工程款项。
   • 协商过程中，您可以出示收集到的证据，以增强您的说服力。如果对方同意支付，最好能够签订一份书面协议，明确付款金额、付款方式和付款时间等关键条款。

3. 考虑法律途径：

   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来追讨工程款项。这通常包括向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款的话）。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，您需要准备一份详细的起诉状或仲裁申请书，并附上所有相关证据。起诉状或仲裁申请书中应明确陈述您的诉求、事实和理由，以及您要求对方支付的具体金额。
   • 法院或仲裁机构将根据您提供的证据和法律规定，对案件进行审理并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，对方将需要按照裁决结果支付工程款项。

4. 注意诉讼时效：

   • 在追讨工程款项时，您还需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 因此，您需要在知道或应当知道对方拖欠工程款项之日起三年内提起诉讼或申请仲裁，否则可能会丧失胜诉权。

5. 寻求专业帮助：

   • 在处理此类纠纷时，由于涉及法律程序和专业知识，我建议您寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、起草法律文件、代表您出庭或参与仲裁等全方位的法律服务。
   • 作为专注于婚姻家庭、经济纠纷、合同纠纷等领域的专业律师，我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

总结来说，尽管没有签字可能给追讨工程款项带来一定困难，但您仍可以通过收集证据、尝试协商、考虑法律途径、注意诉讼时效以及寻求专业帮助等方式来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。