当工程结束后，对方不签合同、不结算且不给结钱时，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是一些详细的建议，希望能对您有所帮助：
一、明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建设工程竣工后，发包人应当按照约定支付价款并接收工程。如果发包人未按照约定支付价款或拖延验收，承包人有权要求其承担违约责任。此外，《保障农民工工资支付条例》也明确规定了施工总承包单位和分包单位在农民工工资支付方面的责任，这同样适用于工程款项的支付问题。
二、具体应对措施
与发包方协商沟通
- 尝试与发包方进行友好协商，了解他们不签合同、不结算且不给结钱的具体原因。
- 在协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
发送催告函
- 如果协商无果，您可以向发包方发送催告函，明确要求其在一定期限内提供结算单并支付工程款。
- 催告函中应详细列出对方的违约行为、应支付的款项金额以及可能面临的法律后果，以增加其履行义务的压力。
寻求第三方调解
- 若催告函仍未得到回应，您可以寻求行业协会、建设主管部门或专业调解机构的帮助进行调解。
- 第三方调解机构通常具有专业知识和经验，能够更有效地推动双方达成和解，避免纠纷进一步升级。
申请仲裁或提起诉讼
- 当其他途径均无法解决问题时，您可以依据合同约定（如果有的话）或法律规定向仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。
- 在此过程中，您需要准备充分的证据材料，包括合同文本（如果有）、施工记录、验收报告、往来函件等，以支持自身主张。
利用行政投诉渠道
- 您还可以向当地住房和城乡建设局等相关行政部门投诉举报，请求他们对发包方的违法行为进行调查处理。
- 行政部门的介入往往能对发包方形成有效约束，促使其履行义务，支付应付款项。
考虑刑事报案
- 如果您发现发包方存在恶意拖欠、携款潜逃等涉嫌犯罪的行为，应及时向公安机关报案并提供线索。
- 刑事报案是维护自身权益的极端手段，但也是对付恶意拖欠的有效方式之一。
三、注意事项
- 及时行动：一旦发现对方有拖延或拒绝结算的迹象，您应立即采取行动，避免错过最佳维权时机。
- 保留证据：在整个过程中，您务必妥善保管所有与工程相关的文件和资料，以及能够证明双方权利义务关系的证据。这些证据将在后续的协商、调解、仲裁或诉讼中发挥关键作用。
- 法律咨询：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师能够为您提供专业的法律建议和指导，确保您的权益得到充分保障。
希望以上建议能够对您有所帮助。在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，依法维护自己的权益。