当工程结束却遭遇不结算、不给结钱的情况时，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对策略：

一、明确法律依据与自身权益

首先，您需要了解相关的法律依据，如《中华人民共和国民法典》中明确规定，建设工程竣工后，发包人应当按照约定支付价款并接收工程。若发包人未按照约定支付价款或拖延验收，承包人有权要求其承担违约责任。同时，《保障农民工工资支付条例》也强调了农民工工资的支付保障，这同样适用于工程款的结算问题。明确这些法律依据，有助于您在后续维权过程中更有底气。

二、具体应对措施

1. 友好协商与沟通

   • 查阅合同：首先，仔细查阅工程承包合同，特别是关于工程款支付时间、方式及争议解决等关键条款，确保自身诉求有合同依据。
   • 直接沟通：尝试与发包方进行面对面或电话沟通，了解对方不结算的具体原因，表达自身诉求，并寻求解决方案。沟通过程中，保持冷静和理性，记录沟通要点，以备后续使用。
   • 书面记录：若直接沟通效果不佳，可通过邮件、短信等方式留下书面沟通记录，作为后续证据。

2. 发送催款函

   • 正式催告：若协商未果，应发送正式的催款函。催款函需详细列明工程项目名称、已完成的工程量、合同约定的结算金额、逾期未结算的事实及要求结算的明确期限。
   • 留存证据：催款函应以书面形式发送，并通过邮政特快专递（EMS）等可靠方式邮寄，保留好快递底单和物流信息，以证明对方已收到催款函。

3. 收集与整理证据

   • 重要性：证据是维权的关键。您应全面收集合同文件、工程资料、往来文件及支付凭证等，确保证据的真实性和完整性。
   • 具体内容：包括工程承包合同、补充协议、施工图纸、工程变更单、施工日志、工程验收报告、双方往来信件、邮件、短信及银行转账记录、收款收据等。

4. 寻求第三方调解

   • 行业调解：您可以向相关行业协会或专业调解机构申请调解，利用其专业知识和行业经验促使双方达成和解。
   • 政府介入：也可向当地建设行政主管部门反映情况，请求政府部门介入调查并协调解决纠纷。

5. 法律途径

   • 申请支付令：若债权债务关系明确且合法，您可根据《民事诉讼法》规定向人民法院申请支付令，要求债务人限期清偿债务。
   • 提起诉讼：若其他方法均无效，您可向具有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状、证据清单等材料，并缴纳诉讼费。在诉讼过程中，要充分利用收集的证据支持自身诉求。
   • 财产保全与强制执行：在诉讼过程中或判决生效后，您可申请对对方财产进行保全，以确保判决的顺利执行。若判决生效后对方仍拒不履行支付义务，您可在规定期限内向法院申请强制执行。

6. 利用行政投诉渠道

   • 您还可以向当地住房和城乡建设局等相关行政部门投诉举报，请求其对发包方的违法行为进行调查处理。行政部门的介入往往能对发包方形成有效约束，促使其履行义务。

7. 考虑刑事报案

   • 若您发现发包方存在恶意拖欠、携款潜逃等涉嫌犯罪的行为，应及时向公安机关报案并提供线索。

三、注意事项

1. 及时行动：一旦发现对方有拖延或拒绝结算的迹象，您应立即采取行动，避免错过最佳维权时机。
2. 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有与工程相关的文件和资料，以及能够证明双方权利义务关系的证据。
3. 专业咨询：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。

综上所述，面对工程结束不结算不给结钱的情况，您应综合运用协商、催款、调解、法律等多种手段来维护自身权益。同时，注重证据的收集和整理以及法律法规的了解和应用，以确保维权的成功率和效率。希望这些建议能对您有所帮助。