结论前置：你在饭店打暑期工20天后离职，但老板5天还未支付工资，你有多种合法途径来维护自己的权益，包括与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼。在整个过程中，收集和保存好相关证据是至关重要的。

详细分析：

1. 与老板协商：

   • 你可以首先尝试与老板进行友好沟通，明确表达自己已经完成了20天的工作，理应获得相应的劳动报酬。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量通过协商解决问题。
   • 建议：在沟通时，可以保留聊天记录或通话录音作为证据，以防后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与老板协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要携带本人身份证、证明与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录等）以及反映未获工资情况的书面材料。
   • 流程：前往劳动监察大队的办公地点，填写投诉表格并详细说明你的诉求和事情经过。劳动监察部门将进行调查核实，一旦查实，会责令用人单位支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，或者你希望更直接地解决工资问题，你可以考虑申请劳动仲裁。
   • 条件及受理范围：只要你与用人单位之间存在劳动关系，并发生了工资支付争议，即可申请劳动仲裁。
   • 准备材料：包括仲裁申请书（需详细说明双方信息、仲裁请求及事实理由）、本人身份证复印件、用人单位的工商登记信息以及证明劳动关系和工资未支付的证据。
   • 流程：向当地劳动争议仲裁委员会提交材料申请立案。仲裁委员会受理后，会安排开庭时间，双方需参加庭审。仲裁庭将根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。

4. 向法院提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位未履行仲裁裁决书的支付义务，你可以在规定期限届满后向人民法院申请强制执行。另外，如果你持有老板出具的工资欠条，且不涉及其他劳动争议，也可以直接向法院起诉，按普通民事纠纷处理。
   • 流程：向有管辖权的法院提交起诉状、证据材料等。法院受理后会安排开庭审理，并根据审理情况作出判决。

5. 收集与保存证据的重要性：

   • 在整个维权过程中，你应特别注意收集和保存所有与工作和工资相关的证据，如工作记录、考勤记录、工资条（如果有的话）、与老板的沟通记录等。这些证据在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中将起到至关重要的作用。

额外建议：

• 如果你觉得处理此事较为麻烦或希望更快解决，可以考虑寻求家人、朋友或专业人士（如我这样的律师）的帮助，他们可以为你提供更有力的支持和建议。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为，以免影响自己的权益维护。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的指导，请随时向我咨询。