售卖变质肉可能触犯我国刑法中的生产、销售不符合安全标准的食品罪以及生产、销售伪劣产品罪，具体罪名和量刑需根据案件事实和证据由法院综合裁定。以下是对这两个罪名的详细解析及可能的法律后果：
一、生产、销售不符合安全标准的食品罪
定义与构成：
- 该罪名指的是生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。售卖变质肉，显然不符合食品安全标准，且可能对人体健康造成严重危害，因此可能构成此罪。
量刑标准：
- 如果行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，量刑可能是三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，如销售金额巨大、多次售卖变质肉等，量刑可能是三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 若后果特别严重，如导致多人死亡或重伤，则可能是七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、生产、销售伪劣产品罪
定义与构成：
- 该罪名指的是生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额的行为。售卖变质肉，可以视为以不合格产品冒充合格产品，如果销售金额达到一定数额，则可能构成此罪。
量刑标准：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
三、综合考量与定罪处罚
- 在实际司法实践中，如果一个人的行为同时触犯了上述两个罪名，法院将依照处罚较重的规定定罪处罚。例如，如果售卖变质肉的行为既构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪，又构成了生产、销售伪劣产品罪，且后者的处罚更重，那么法院将按照生产、销售伪劣产品罪进行定罪处罚。
- 此外，具体的量刑还会综合考虑案件的各种情节，如犯罪嫌疑人的主观故意程度、是否存在自首、立功、坦白等从轻或从重处罚情节等。
四、其他法律责任
- 除了刑事责任外，售卖变质肉的行为还可能承担民事责任和行政责任。民事责任方面，如果给受害者造成损失，应承担损害赔偿责任。行政责任方面，由有关部门责令停止生产经营，立即公告已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以罚款；情节严重的，还可能吊销卫生许可证。
建议：售卖变质肉的行为可能面临严重的法律后果，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金以及没收财产等。因此，相关从业者应严格遵守法律法规，确保所售食品的安全与质量，避免触碰法律红线。如果您或您身边的人涉及此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。