销售变质肉类的商家，根据其违法情节的轻重，会面临行政处罚、刑事责任以及民事赔偿等多方面的法律后果。以下是对这些法律后果的详细阐述：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家销售变质食品，包括变质肉类，将受到严厉的行政处罚。具体处罚措施包括：

1. 没收违法所得与违法物品：监管部门将没收商家因销售变质肉类所获得的全部收入，以及尚未售出的变质肉类和相关工具设备。

2. 罚款：

   • 若货值金额不足一万元，处以五万元以上十万元以下罚款；
   • 若货值金额一万元以上，处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
   • 对于情节严重的商家，罚款上限可提高至货值金额的三十倍。

3. 吊销许可证：对于情节严重的商家，可能面临营业执照、食品经营许可证等资质的吊销，即取消其经营资格。

4. 责令停产停业：在整改期间，商家需停止一切食品经营活动，直至符合法定要求。

二、刑事责任

若商家销售的变质肉类导致消费者出现食物中毒、传染病等严重后果，商家可能被追究刑事责任。具体罪名可能包括生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据情节轻重，商家可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；若后果特别严重，如致人死亡或其他特别严重情节，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

三、民事赔偿

1. 消费者权益保护法规定：消费者有权要求商家按照实际损失进行赔偿，包括医疗费、误工费等直接损失，以及精神损害赔偿等间接损失。

2. 惩罚性赔偿：根据《食品安全法》的相关规定，消费者可主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元），以惩戒商家并维护自身权益。

四、建议与提醒

1. 对商家：

   • 严格遵守食品安全法规，建立严格的进货查验和保质期管理制度；
   • 定期清理库存，及时处理临近保质期的食品，避免销售变质肉类等不合格食品。

2. 对消费者：

   • 购买食品时注意查看生产日期、保质期等信息，确保购买到安全、合格的食品；
   • 发现变质肉类等不合格食品后，保留证据，及时向监管部门举报或通过法律途径维权。

案例说明：某超市销售过期变质的肉类产品，多名消费者食用后出现腹泻、呕吐等症状。市场监管部门介入后，没收违法所得，并处以货值金额二十倍的罚款。同时，超市被责令停业整顿一个月，受害消费者也通过诉讼获得了医疗费用及惩罚性赔偿。

总结与提醒：销售变质肉类的商家将面临严厉的法律后果，包括行政处罚、刑事责任以及民事赔偿。因此，商家应严格遵守食品安全法规，确保销售食品的安全与合格。同时，消费者也应提高警惕，注意查看食品信息，维护自身合法权益。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。