针对您提出的“食品厂卖变质的肉怎么处罚”这一问题，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，销售变质食品是严重的违法行为，将面临多方面的严厉处罚。以下是对此问题的详细解答：

一、民事赔偿责任

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品（包括变质肉）受到损害时，有权向食品厂要求赔偿损失。赔偿原则实行首负责任制，即食品厂需先行赔付，不得推诿。赔偿金额方面，消费者除要求赔偿实际损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。

二、行政处罚

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，食品厂销售变质肉将面临以下行政处罚：

1. 没收违法所得及违法物品：监管部门将没收食品厂因销售变质肉所获得的全部收入，以及尚未售出的变质肉和相关工具设备。

2. 罚款：

   • 若货值金额不足一万元，处五万元以上十万元以下罚款。
   • 若货值金额一万元以上，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 对于情节严重的违法行为，如造成严重食源性疾病、长期大量销售变质肉、屡教不改等，罚款上限可提高至货值金额的三十倍。

3. 吊销许可证：对于情节特别严重的食品厂，可能面临食品经营许可证等资质的吊销，即取消其经营资格。

4. 责令停产停业：在整改期间，食品厂需停止一切食品经营活动，直至符合法定要求。

三、刑事处罚

若食品厂销售变质肉的行为构成犯罪，将依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条追究刑事责任。具体处罚如下：

1. 基本罪责：足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

2. 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 特别严重后果：后果特别严重的，如致人死亡或其他特别严重情节的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

四、实际指导意义与建议

为避免上述严重后果，食品厂应严格遵守食品安全法规，确保销售的肉类产品安全可靠。具体建议如下：

1. 建立严格的进货查验制度：确保所采购的肉类产品来源合法、质量可靠。

2. 加强库存管理：定期清理库存，及时处理临近保质期或变质的肉类产品。

3. 提高员工食品安全意识：加强员工培训，确保员工了解食品安全法规及操作规范。

4. 积极应对消费者投诉：一旦发现消费者因食用变质肉而受到损害，应积极配合调查，主动承担赔偿责任。

综上所述，食品厂销售变质肉将面临民事赔偿、行政处罚乃至刑事责任追究的严重后果。因此，食品厂应严格遵守食品安全法规，确保销售的肉类产品安全可靠，以维护消费者权益和自身合法权益。