售卖变质食品将面临多个部门的处罚，主要是县级以上人民政府食品安全监督管理部门，具体处罚措施涵盖行政、民事和刑事三个方面。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，售卖变质食品将受到以下行政处罚：
没收与罚款：
- 县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
- 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
停产停业与吊销许可证：
- 若情节严重，如多次售卖或造成消费者健康损害，监管部门有权责令商家停产停业整顿。
- 整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣的，将吊销其食品经营许可证，禁止继续从事相关食品经营活动。
二、民事赔偿
售卖变质食品导致消费者受到损害的，商家还需承担民事赔偿责任：
赔偿损失：
- 消费者可以向经营者要求赔偿损失，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
惩罚性赔偿：
- 除赔偿损失外，消费者还可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
三、刑事处罚
如果售卖变质食品的行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，将触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名，面临刑事处罚：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
其他相关罪名：
- 如果售卖变质食品的行为还涉及其他违法犯罪行为，如掺杂有毒有害物质等，还可能构成其他罪名，如生产、销售有毒、有害食品罪等，面临更严厉的刑事处罚。
总结与建议：售卖变质食品的处罚措施是严厉且全面的，不仅涉及行政处罚和民事赔偿，还可能涉及刑事处罚。这体现了法律对消费者权益和公众健康的保护。因此，建议商家加强食品安全管理，定期检查库存，确保销售的食品符合安全标准，避免售卖变质食品。如果消费者遇到售卖变质食品的情况，可以向县级以上人民政府食品安全监督管理部门举报，并依法维护自己的合法权益。
希望以上分析能对你有所帮助，如果有其他法律问题，欢迎直接向我咨询。