卖变质食品的行政处罚依据主要来源于《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体分析如下：

1. 行政处罚的直接依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，明确禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。若商家违反此规定，将面临行政处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 罚款方面，若违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能被吊销许可证。

2. 行政处罚的具体措施：

   • 没收与罚款：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收商家因销售变质食品所获得的全部收入，以及尚未售出的变质食品和相关工具设备。同时，根据货值金额的大小，处以相应的罚款。
   • 停产停业与吊销许可证：若商家存在多次违法、拒不改正或造成严重后果等情况，监管部门有权责令商家停产停业整顿。整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣的，将吊销其食品经营许可证，禁止继续从事相关食品经营活动。

3. 行政处罚的考量因素：

   • 监管部门在决定行政处罚时，会综合考虑商家的违法情节、货值金额、是否造成消费者健康损害等因素。情节越严重，处罚力度越大。

建议与提醒：

• 对商家：务必严格遵守食品安全法规，建立严格的进货查验和保质期管理制度。定期清理库存，及时处理临近保质期的食品，避免售卖变质食品。
• 对消费者：购买食品时注意查看生产日期、保质期等信息。发现变质食品后保留证据，及时向监管部门举报或通过法律途径维权。

示例说明： 假设某超市销售了过期变质的肉类产品，多名消费者食用后出现腹泻、呕吐等症状。在此情况下，市场监管部门将依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，没收超市的违法所得和变质食品，并处以货值金额相应倍数的罚款。同时，若超市存在多次违法或情节严重的情况，还可能面临停产停业整顿或吊销许可证的处罚。

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