卖假牛肉可能构成的罪名及法律后果如下：
生产、销售伪劣产品罪
- 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，若在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额，即构成此罪。对于卖假牛肉而言，若销售金额达到5万元以上，就可能面临刑事处罚。
- 量刑标准：销售金额5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额200万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 构成要件：若假牛肉存在不符合食品安全标准的情况，如使用变质、受污染的原料制作，或在加工过程中添加了有毒、有害的非食品原料等，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就可能构成此罪。此罪名旨在保护消费者的健康权益，防止不安全食品流入市场。
- 量刑标准：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 构成要件：若在制作假牛肉的过程中，掺入了有毒、有害的非食品原料，如工业染料、甲醛等非法添加剂，或者明知是假牛肉而售卖，即构成此罪。此罪名对制售有毒、有害食品的行为进行了严厉的打击，以保护公众的生命安全和身体健康。
- 量刑标准：依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
法律建议：
- 卖假牛肉是严重的违法行为，不仅可能面临刑事处罚，还可能面临高额罚款、民事赔偿以及行政处罚等多重法律后果。因此，商家应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格，以维护市场秩序和消费者权益。
- 若您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快向我咨询，以便根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
案例警示：
- 四川省井研县曾公开审理一起销售假牛肉案，被告人因销售假牛肉被分别判处有期徒刑七年至一年不等的刑期，并处相应罚金，部分被告人还被终身禁止从事食品生产经营管理、销售工作。
- 另一案例中，大黄利用电商平台销售假冒牛肉制品，涉案金额高达2900余万元，最终被法院判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并被没收个人全部财产。
综上所述，卖假牛肉的行为可能构成多种罪名，具体罪名的确定需根据案件的实际情况来综合判断。对于此类违法行为，法律将给予严厉的制裁。