结论：老板以能力不行为由，将原本约定的1500元底薪降至1000元，这一做法通常是不合法的。
分析如下：
劳动合同或约定：
- 在实习期间，尽管可能没有签订正式的劳动合同，但双方之间通常会有关于工资、工作内容等事项的口头或书面约定。这种约定一旦形成，就具有法律约束力，双方都应遵守。
- 老板单方面降低底薪，违反了双方之前的约定，这是不合法的行为。
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者在提供正常劳动的情况下，用人单位应支付的工资不得低于当地的最低工资标准。
- 如果1000元低于当地的最低工资标准，那么老板的做法显然违反了法律规定。
能力评估与工资调整：
- 老板以能力不行为由降低工资，这种做法需要基于客观、公正的能力评估，并且通常需要在劳动合同或公司规章制度中有明确的规定。
- 如果没有这样的规定，或者评估过程不公正、不透明，那么老板单方面降低工资就是不合法的。
法律后果：
- 如果老板坚持这种不合法的做法，你有权向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，你需要提供相关证据来证明老板的行为是不合法的，比如之前的工资约定、工作记录等。
建议：
- 首先，你可以尝试与老板进行沟通，明确表达你的不满和依据，要求老板按照之前的约定支付工资。
- 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询并委托律师申请劳动仲裁来维护自己的权益。
- 在整个过程中，记得保留好相关证据，比如工资条、工作记录、与老板的沟通记录等，以便在需要时提供证明。
额外提醒：
- 在未来的工作中，无论是实习还是正式工作，都建议与用人单位签订正式的劳动合同，并明确约定工资、工作内容、工作时间等关键事项，以避免类似的纠纷发生。
- 如果遇到任何法律问题或疑虑，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。