针对您提出的问题，即“跟之前的老板签了合同，换了一个老板没签新合同，现在提离职没提前30天说被扣了”，以下是我的详细分析和建议：

1. 关于劳动合同的变更与效力：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。这意味着，虽然老板换了，但只要公司主体未变，您与原公司签订的劳动合同仍然有效。
   • 如果新老板未与您签订新的劳动合同，而您继续在公司工作，那么原劳动合同继续有效，双方应继续履行。

2. 关于离职通知期的规定：

   • 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前离职应提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日）。这是劳动者的一项法定义务。
   • 如果您未提前三十日通知用人单位而离职，用人单位有权根据其规章制度或劳动合同中的约定，要求您承担一定的违约责任或赔偿损失。但这种扣除通常应有明确的依据和合理的计算方式，不能随意扣除。

3. 关于被扣除工资的合法性：

   • 用人单位扣除您工资的行为是否合法，取决于其扣除的依据和合理性。如果扣除是基于您未提前离职的通知期，且该扣除在劳动合同或公司规章制度中有明确规定，且扣除的金额合理（通常不超过您一个月的工资），那么这种扣除可能是合法的。
   • 但如果扣除没有明确的依据或扣除的金额不合理，那么这种扣除就是违法的。您有权要求用人单位补发被扣除的工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 建议与行动：

   • 首先，您可以与用人单位进行沟通，了解其扣除工资的具体依据和计算方式，并表达您的异议和诉求。
   • 如果沟通无果，您可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位补发被扣除的工资，并可能要求其支付因违法扣除工资而给您造成的损失。
   • 在整个过程中，建议您保留好相关证据，如劳动合同、工资条、离职通知等，以便在需要时提供证明。

综上所述，虽然您未提前三十日通知用人单位而离职可能存在一定的违约责任，但用人单位扣除您工资的行为是否合法还需根据具体情况来判断。如果您认为用人单位的扣除行为违法，建议您及时采取行动维护自己的合法权益。如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。