饭店出卖回收油是犯法的。以下从法律角度为你详细分析：

1. 违反食品安全法规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（一）项的规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。饭店出卖回收油，显然违反了这一规定，因为回收油可能含有有害物质，对人体健康构成威胁。

2. 可能构成犯罪：

   • 饭店出卖回收油的行为，不仅违反了食品安全法，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。如果回收油中含有有毒、有害的非食品原料，且饭店明知这一点而仍然出售，那么其行为就涉嫌犯罪。

3. 法律后果：

   • 对于饭店出卖回收油的行为，市场监管部门有权进行查处，并可以依法给予行政处罚，如罚款、没收违法所得等。如果行为构成犯罪，还将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。

4. 实际案例：

   • 以岳池县某自助鱼火锅店为例，该店将顾客就餐后剩下的锅底炼制成“老油”，并再次提供给顾客食用。这一行为被市场监管部门和公安机关联合查处，店主涉嫌构成犯罪，案件被移送至公安局。虽然最终检察院决定不予起诉，但市场监管部门仍然对其违法行为进行了行政处罚。

给你的建议：

• 作为消费者，在就餐时应选择信誉良好的饭店，避免食用可能含有回收油的食品。
• 如果发现饭店出卖回收油等违法行为，应及时向市场监管部门举报，以维护自身权益和公共安全。
• 作为饭店经营者，应严格遵守食品安全法律法规，不得使用回收油等非食品原料生产食品，确保食品安全。

如果你有关于食品安全或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。