饭店燃料油买卖是否犯法，不能一概而论，需根据燃料油的种类、用途以及相关法律法规的具体规定来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合法燃料油买卖：

   • 如果饭店所买卖的燃料油是符合国家标准的合法燃料，如柴油、天然气等，且买卖双方均具备相应的经营资质和许可，那么这种买卖行为是合法的。
   • 在此情况下，饭店作为买方，需确保所购买的燃料油来源合法，质量符合标准；作为卖方（如果饭店也从事燃料油销售业务），则需具备相应的销售资质，并遵守国家关于燃料油销售的相关规定。

2. 非法燃料油买卖：

   • 如果饭店买卖的燃料油属于非法或违禁品，如非法炼制的“地沟油”作为燃料使用（尽管“地沟油”通常用于食品非法加工，但若被非法改用作燃料，同样违法），或者买卖的燃料油来源不明、质量不符合标准，甚至涉及走私、偷税漏税等违法行为，那么这种买卖行为就是非法的。
   • 非法买卖燃料油可能面临严重的法律后果，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照、甚至刑事责任等。

3. 特定情境下的法律风险：

   • 即使饭店买卖的燃料油本身合法，但如果在使用过程中违反了环保、安全等相关规定，如未按规定安装环保设备、未采取安全防护措施等，也可能面临法律责任。
   • 此外，如果饭店将燃料油用于非法用途，如非法加热、非法改装车辆等，同样会构成违法行为。

法律建议：

• 饭店在买卖燃料油时，应首先确认所买卖的燃料油种类和用途是否合法，并了解相关法律法规的具体规定。
• 确保买卖双方均具备相应的经营资质和许可，避免涉及非法或违禁品的买卖。
• 在使用燃料油过程中，应遵守环保、安全等相关规定，确保合法合规使用。
• 如遇法律纠纷或疑问，应及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。

可能法律后果：

• 非法买卖燃料油可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
• 情节严重的，可能构成犯罪，如非法经营罪、走私罪等，需承担刑事责任。

如有任何关于饭店燃料油买卖的法律问题或疑问，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律解答和建议。