饭店出售用过的油是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
食品安全法角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，也不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。用过的油，尤其是经过反复煎炸的油，其化学成分可能发生变化，产生有害物质，如丙烯酰胺等，这些物质对人体健康有潜在危害。因此，出售用过的油可能违反食品安全法的规定。
消费者权益保护法角度：
- 从消费者权益保护的角度来看，饭店有义务向消费者提供安全、卫生的食品。出售用过的油，无疑是对消费者权益的侵害，因为消费者有权知道他们所购买的食品是否安全、卫生。如果饭店隐瞒了使用用过的油这一事实，就构成了欺诈行为，消费者有权要求赔偿。
可能的法律后果
行政处罚：
- 如果饭店被查出出售用过的油，可能会面临食品药品监督管理部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。这些处罚措施旨在惩罚违法行为，并防止类似行为再次发生。
民事赔偿：
- 如果消费者因食用用过的油而遭受健康损害，他们有权向饭店提起民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。饭店作为食品生产经营者，有义务确保食品的安全性和卫生性，否则应承担相应的民事责任。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果饭店出售用过的油导致消费者出现严重健康问题或死亡，饭店的相关责任人员可能会面临刑事责任的追究。根据刑法的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚。
建议与措施
加强监管：
- 食品药品监督管理部门应加强对饭店等食品生产经营场所的监管力度，定期进行检查和抽检，确保食品的安全性和卫生性。
提高消费者意识：
- 消费者应提高自我保护意识，选择信誉良好的饭店就餐，并留意食品的质量和卫生情况。如果发现饭店使用用过的油或其他不卫生行为，应及时向相关部门举报。
饭店自律：
- 饭店应自觉遵守食品安全法律法规，确保所使用的食品原料符合安全标准。同时，应加强内部管理，提高员工的食品安全意识和操作技能。
如果你发现饭店有出售用过的油等违法行为，或者你在消费过程中遇到了其他法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。