餐饮服务提供者使用散装食用油是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
1. 若散装食用油符合食品安全标准，且使用过程合规，则不违法
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。若散装食用油本身符合国家食品安全标准（如无过期、无变质、无有害物质超标等），且餐饮服务提供者在储存、使用过程中符合卫生规范（如防止交叉污染、保持清洁等），则使用散装食用油不构成违法。
- 实际案例：实践中，许多正规餐饮企业会使用散装食用油，但会严格把控进货渠道、储存条件和使用期限，确保符合食品安全要求。
2. 若散装食用油不符合食品安全标准，或使用过程存在违规行为，则可能违法
- 违法行为类型：
- 使用过期或变质食用油：若散装食用油已过期或变质，仍用于烹饪，可能违反《食品安全法》中关于“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”的规定。
- 储存条件不达标：若散装食用油未按规定条件储存（如未密封、未避光、未防潮等），导致油质劣化，也可能构成违法。
- 进货渠道不合法：若从非正规渠道购进散装食用油，无法提供合法来源证明或质量检验报告，可能违反《食品安全法》中关于“食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系”的规定。
- 法律后果：根据《食品安全法》第一百二十四条，违反上述规定的，可能面临没收违法所得、罚款（最高可达货值金额十倍以上二十倍以下）、吊销许可证等处罚；情节严重的，还可能承担刑事责任。
3. 特殊情形：地方性法规或行业规范可能对散装食用油使用有额外要求
- 地方性法规：部分地区可能出台地方性法规，对餐饮服务提供者使用散装食用油作出更严格的规定（如禁止使用散装油、要求使用预包装油等）。若当地有此类规定，餐饮服务提供者需遵守。
- 行业规范：某些餐饮行业协会或团体可能制定行业规范，对散装食用油的使用提出建议或要求。虽不具有强制力，但违反可能影响企业信誉或市场准入。
建议
- 严格把控进货渠道：确保散装食用油来自正规生产商或供应商，提供合法来源证明和质量检验报告。
- 规范储存和使用：按照食品安全标准储存散装食用油（如密封、避光、防潮），定期检查油质，避免使用过期或变质油。
- 关注地方性法规和行业规范：及时了解并遵守当地对散装食用油使用的特殊要求。
- 建立食品安全管理制度：完善进货查验、储存管理、使用记录等制度，确保食品安全可追溯。
若您对餐饮服务中散装食用油的使用仍有疑问，或遇到相关法律纠纷，可直接向我咨询。