餐饮中使用“老油”一般是不合法的，以下从几个方面为你详细分析：
一、法律定义与规定
“老油”通常指的是经过反复使用的食用油，这种油在反复加热和使用过程中，会产生大量的有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，这些物质对人体健康有极大的危害，甚至可能致癌。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，以及用回收食品作为原料生产的食品。因此，使用“老油”进行餐饮加工，明显违反了这一法律规定。
二、法律后果
行政处罚：如果餐饮经营者使用“老油”，一旦被相关部门查处，将面临严厉的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。这些处罚不仅会对经营者的经济利益造成重大损失，还会对其声誉和信誉产生严重影响。
刑事责任：在严重的情况下，如果使用“老油”导致消费者健康受损，甚至死亡，餐饮经营者还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚。
三、实际案例与司法实践
在实际生活中，已经有多起因使用“老油”而被处罚的案例。这些案例表明，法律对于使用“老油”等不符合食品安全标准的食品行为是零容忍的。司法实践中，法院也会根据具体情况，对使用“老油”的餐饮经营者进行严厉的惩处，以维护消费者的合法权益和食品安全秩序。
四、建议与措施
加强监管：相关部门应加强对餐饮行业的监管力度，定期对餐饮经营者进行检查和抽检，确保他们使用的食用油符合食品安全标准。
提高意识：餐饮经营者应提高食品安全意识，认识到使用“老油”的危害性和违法性，自觉遵守相关法律法规和食品安全标准。
消费者监督：消费者也应积极参与到食品安全的监督中来，如果发现餐饮经营者使用“老油”等不符合食品安全标准的食品行为，应及时向相关部门举报和投诉。
如果你在餐饮消费过程中遇到了使用“老油”等不符合食品安全标准的情况，或者有任何关于侵权损害方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。