餐饮店使用植物油是否合法，需结合具体情况判断，但通常情况下，使用符合国家标准的植物油是合法的。以下从不同角度进行分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据我国相关法律法规，餐饮店在经营过程中使用的食品原料，包括食用油，必须符合国家食品安全标准。植物油作为常见的食用油种类，只要其质量符合国家标准（如GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》等），餐饮店使用就是合法的。
   • 若餐饮店使用的植物油存在质量问题，如过期、变质、掺杂使假或不符合国家食品安全标准等，则可能构成违法行为，将受到相关法律法规的处罚。

2. 合同与供应链层面：

   • 餐饮店在选择植物油供应商时，应签订正规的采购合同，明确双方的权利义务，特别是关于产品质量、食品安全等方面的条款。
   • 餐饮店有义务对供应商提供的植物油进行质量检验，确保其符合国家标准和合同要求。若因供应商提供的植物油质量问题导致餐饮店受到处罚或损失，餐饮店有权依据合同向供应商追偿。

3. 实际操作与监管层面：

   • 餐饮店在使用植物油时，应严格按照食品安全操作规范进行，避免交叉污染、过量使用或不当储存等行为。
   • 监管部门会定期对餐饮店进行食品安全检查，包括对使用的植物油进行抽检。若发现餐饮店使用不符合国家标准的植物油，将依法进行处罚。

4. 特殊情况与例外：

   • 在某些特定地区或特定情况下，可能存在对餐饮店使用食用油的特殊规定或限制。例如，某些地区可能要求餐饮店使用特定种类的食用油或限制使用某些类型的食用油。餐饮店应密切关注当地政策法规的变化，确保合规经营。

法律建议：

• 餐饮店应定期对使用的植物油进行质量检验，确保其符合国家标准和合同要求。
• 在选择供应商时，应选择有良好信誉和资质的供应商，并签订正规的采购合同。
• 餐饮店应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
• 若遇到食品安全问题或监管部门的检查，餐饮店应积极配合并提供相关证据材料。

若您在餐饮店经营过程中遇到关于植物油使用的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。