私人过滤餐馆饭菜中的油，这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合行为的目的、方式以及可能产生的后果来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
从食品安全法的角度来看：
- 食品安全法主要关注的是食品的生产、加工、销售等环节中的安全问题，确保食品符合卫生标准，不会对人体健康造成危害。
- 私人过滤餐馆饭菜中的油，如果目的是为了去除过多的油脂，使食物更健康，且过滤过程中没有引入有害物质或改变食物的本质特性，那么这一行为通常不会被视为违法。
- 然而，如果过滤过程中使用了不合法的工具或方法，或者过滤后的食物被用于非法销售或存在其他违法行为，那么就可能触犯食品安全法。
从消费者权益保护的角度来看：
- 消费者有权知道他们所购买的食品的真实情况，包括成分、制作方法等。
- 如果私人过滤餐馆饭菜中的油，且这一行为影响了食物的原有成分或特性，而餐馆未向消费者明确说明，那么可能构成对消费者知情权的侵犯。
- 在这种情况下，虽然过滤行为本身可能不违法，但餐馆可能因未履行告知义务而承担法律责任。
从实际操作和后果的角度来看：
- 私人过滤餐馆饭菜中的油，如果操作不当，如使用不洁净的过滤工具或方法，可能导致食物污染，进而引发食品安全问题。
- 如果过滤后的食物被用于非法目的，如销售给不知情的消费者或用于其他欺诈行为，那么过滤者可能因参与非法活动而承担法律责任。
法律建议：
- 如果你作为消费者，对餐馆饭菜中的油脂含量有疑虑，建议与餐馆沟通，要求提供更健康的食物选择或了解食物的成分和制作方法。
- 如果你作为餐馆经营者，考虑过滤饭菜中的油以提供更健康的食物，应确保过滤过程符合食品安全标准，并向消费者明确说明食物的成分和制作方法，以尊重消费者的知情权。
- 在任何情况下，都应避免使用不合法的工具或方法进行过滤，以及避免将过滤后的食物用于非法目的。
可能产生的法律后果：
- 如果过滤行为违反了食品安全法或消费者权益保护法，过滤者可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 如果过滤行为导致消费者健康受损或引发其他严重后果，过滤者还可能承担刑事责任。
总之，私人过滤餐馆饭菜中的油并不直接构成违法，但需谨慎操作并遵守相关法律法规。如有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。