饭店装机器收集废油是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、合法收集废油的情况

1. 符合环保要求：

   • 如果饭店安装的收集废油设备符合国家或地方环保部门的相关规定，且废油收集、储存、运输和处置过程均符合环保标准，那么这种行为是合法的。
   • 例如，饭店可能安装了专业的油水分离器，将废油与其他废水有效分离，并定期将废油交给有资质的回收单位进行处理。

2. 获得相关许可：

   • 饭店在收集废油前，如果已向当地环保部门或其他相关部门申请并获得了收集、储存、运输或处置废油的许可，那么其收集废油的行为也是合法的。

二、可能违法的情况

1. 未取得相关许可：

   • 如果饭店未取得任何许可，擅自安装机器收集废油，并可能将废油非法倾倒、排放或出售给无资质的单位或个人，那么这种行为就可能构成违法。
   • 例如，饭店可能将废油直接倒入下水道，造成环境污染；或者将废油出售给非法炼油厂，用于生产劣质燃油。

2. 违反环保规定：

   • 即使饭店取得了相关许可，但如果其收集、储存、运输或处置废油的过程不符合环保规定，如未采取防渗漏、防流失等措施，也可能构成违法。
   • 例如，饭店的废油储存容器可能存在泄漏风险，或者废油运输过程中未采取必要的防护措施，导致废油泄漏污染环境。

三、法律后果

• 如果饭店的收集废油行为被认定为违法，可能面临环保部门的行政处罚，包括罚款、责令停产整顿等。
• 在严重情况下，如果废油泄漏造成环境污染或人员伤亡，饭店还可能承担刑事责任。

四、建议

• 合规操作：饭店在收集废油前，应了解并遵守国家及地方环保部门的相关规定，确保收集、储存、运输和处置过程均符合环保标准。
• 获得许可：如果饭店计划长期收集废油，建议向当地环保部门或其他相关部门申请相关许可，以确保合法经营。
• 定期检查：饭店应定期对收集废油的设备进行检查和维护，确保其正常运行并符合环保要求。

如果您对饭店收集废油的具体法律问题有进一步疑问，或需要针对您所在地区的具体规定进行咨询，请直接向我提问。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律解答和建议。