饭店废油回收是否合法，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从多个角度为你详细分析：

1. 合法回收的情况：

   • 资质完备：如果饭店废油回收企业具备完整的资质，包括营业执照、环保部门审批的餐厨废油脂回收处理服务企业资质证书、危险废物经营许可证、废弃油脂处置证以及废弃油脂准运证等，那么其回收行为是合法的。这些资质是企业合法从事餐饮废油回收处理业务的必要条件，确保了回收过程的环保、安全和合规性。
   • 合规操作：在回收过程中，企业需严格遵守相关法规，如定期向主管部门报告回收处理情况，确保回收的废油得到合法、安全的处理，并接受环保部门的监督和检查。

2. 非法回收的情况：

   • 无资质回收：如果回收企业没有取得上述必要的资质证书，或者资质证书已过期未续，那么其回收行为就是非法的。这种非法回收可能导致废油被用于非法用途，如制作地沟油等，严重危害公众健康。
   • 违规操作：即使企业具备资质，但如果其在回收过程中违反相关法规，如未定期报告回收处理情况、未将废油送至指定处理场所等，也可能构成非法回收。

3. 法律后果：

   • 对于非法回收企业：一旦被发现非法回收饭店废油，企业可能面临罚款、吊销资质证书等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。同时，非法回收行为还会损害企业的声誉和信誉，影响其长期发展。
   • 对于饭店：如果饭店将废油出售给非法回收企业，也可能面临法律责任。因为饭店有义务确保废油的合法处理，如果因出售给非法回收企业而导致废油被用于非法用途，饭店可能需要承担相应的法律责任。

给你的建议：

• 如果你作为饭店经营者，想要合法处理废油，应选择具备完整资质和合规操作的回收企业进行合作。
• 如果你作为回收企业经营者，应确保自身具备必要的资质证书，并严格遵守相关法规进行回收处理操作。
• 无论你是饭店经营者还是回收企业经营者，都应定期了解相关法规和政策的变化，以确保自身行为的合法性和合规性。

额外提醒：餐饮废油回收资质的办理是一个复杂且涉及多个环节和部门的过程，包括注册公司并取得营业执照、环保部门审批、其他相关证件的办理等步骤。如果你打算从事这一行业，务必详细了解并遵循相关流程和要求。

如果你在饭店废油回收方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。